John Myers
Table des matières
show
Ingrédients
Pâtes crues
- 300 g Farine pour pâtes type 00
- 3 œufs
- Sel
- Eau
remplissage
- 200 g Filet de truite saumonée fraîche
- 2 cuil. à soupe Crème de raifort
- 200 g Ricotta
- 100 g Parmesan, fraîchement râpé
- 1 de jaunes d'œufs
- 1 coup Crème
- 1 Citron vert, juste le zeste
- Piment d'Espelette
- Sel
- PEPPER
Beurre de sauge
- Beurre
- 3 brins Sage
- 2 Gousses d'ail, hachées finement
- Sel
- PEPPER
Instructions
Pâtes crues
- Mettez la farine avec le sel dans un saladier, faites un creux au milieu et battez-y les œufs. Ajoutez maintenant une petite gorgée d'eau et mélangez dans un mouvement circulaire avec une fourchette.
- J'ajoute vraiment l'eau ici par gorgées, la quantité dépend de la taille de l'œuf, donc je ne donne aucun détail sur la quantité ici. Maintenant, commencez à pétrir avec vos mains, éventuellement en ajoutant encore une gorgée d'eau. Pétrissez vigoureusement la pâte.
- Lorsque la pâte ne colle plus aux doigts et au bol, retirez-la du bol et continuez à pétrir énergiquement des deux mains sur le plan de travail. La pâte doit être belle et lisse et soyeuse et si vous y faites une entaille avec votre doigt, elle doit revenir très lentement.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
remplissage
- Coupez les filets de truite saumonée en petits cubes et placez-les au congélateur environ 30 à 45 minutes. Si vous mettiez le filet de poisson dans le mixeur à température ambiante, il chaufferait et la protéine de poisson caillerait très rapidement, ce qui ne serait pas agréable du tout.
- Ensuite, mettez le poisson congelé avec un petit coup dans le mélangeur et réduisez en purée très finement.
- Ensuite mettre la ricotta dans un bol, ajouter les jaunes d'œufs, le parmesame râpé, la farce de poisson, le zeste de citron vert, la crème de raifort et les épices et bien mélanger le tout, puis bien couvrir et mettre au frais au moins 1 heure, puis ça peut être une très bonne portion beaucoup mieux.
Assemblée
- Étalez la pâte à pâtes très, très finement avec la machine à pâtes, si fine que vous pourriez facilement lire un journal à travers la pâte. Découpez ensuite des cercles à l'aide d'un emporte-pièce circulaire (d'environ 8 cm de diamètre). Mettez la garniture sur les cercles de pâtes à l'aide d'une cuillère à café.
- Pliez maintenant les cercles ensemble en demi-cercles et pressez très bien les bords en vous assurant que tout l'air disparaît des raviolis puis pressez les bords avec une fourchette. Laissez ensuite cuire les raviolis dans de l'eau salée frémissante pendant environ 5 minutes.
Beurre de sauge et finition
- Arrachez les feuilles des tiges de sauge et coupez les feuilles en lanières. Mettez une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, laissez fondre, puis ajoutez un peu de sauge et de lamelles d'ail, un peu de sel et de poivre.
- Maintenant, sortez une partie des raviolis de l'eau, égouttez-les un peu, ajoutez-les au beurre de sauge et mélangez pendant environ 1 minute, puis servez. Faites de même avec la prochaine portion de raviolis.
pointe
- J'ai obtenu 60 raviolis et torteloni de la pâte. J'en ai congelé une partie. Pour cela, laissez les raviolis sécher au moins une heure, puis placez-les sur une assiette ou un plateau au congélateur pendant une nuit. Ainsi, ils ne collent pas les uns aux autres et restent bien séparés.
- Le lendemain, vous pouvez les remplir de sacs de congélation. Si vous souhaitez ensuite les manger, vous pouvez les sortir individuellement et les mettre congelées dans de l'eau bouillante salée et y cuire pendant environ 12-15 minutes. En aucun cas décongeler au préalable.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 257kcalGlucides: 2.4gProtéine: 12.6gGraisse: 21.8g
