John Myers
Au moins depuis que les sushis sont si populaires chez nous, le poisson cru fait régulièrement partie du menu. Après tout, le poisson est sain, n'est-ce pas ? Nous expliquons qui devrait mieux rester à l'écart du poisson cru.
Le poisson fait partie intégrante de nos assiettes : en Allemagne, nous consommons environ 13 kilogrammes de poisson et de produits à base de poisson par habitant et par an. Fondamentalement, le poisson est une bonne source de nutriments pour les protéines, les acides gras, les vitamines et les minéraux. Cependant, les niveaux de consommation élevés ne sont pas sans conséquences et certaines personnes doivent être prudentes avec le poisson cru en particulier.
Le poisson (cru) n'est pas toujours une bonne idée
Lors du choix du poisson, vous devez regarder de près, que vous le mangiez cru ou cuit. De nombreuses espèces de poissons sont gravement surexploitées, comme le thon rouge ou l'anguille. Le guide du poisson du WWF offre une bonne aide pour manger du poisson de manière durable. Ceci est constamment mis à jour et montre quels poissons vous pouvez encore acheter.
Le poisson est une denrée délicate et périssable. Il faut donc acheter du poisson frais et le manger rapidement, ou l'acheter congelé. Lors du test de poisson congelé, nous avons pu recommander certaines marques de cabillaud et de goberge d'Alaska.
Évitez le poisson cru pendant la grossesse
Sushi, sashimi ou ceviche : le poisson cru est déconseillé aux femmes enceintes. La raison est la listeria; ces bactéries sont particulièrement dangereuses pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Ils peuvent provoquer un empoisonnement du sang et une méningite et nuire à l'enfant à naître.
Selon l'Office fédéral d'évaluation des risques (BfR), les aliments crus pour animaux tels que le poisson cru, la viande crue et le fromage au lait cru sont principalement contaminés par Listeria. Le poisson fumé (par exemple le saumon fumé) ou mariné peut également être contaminé par Listeria. Les femmes enceintes doivent donc l'éviter.
Veuillez ne pas servir de poisson cru aux enfants de moins de 5 ans
Le poisson cru et les fruits de mer crus tels que les huîtres ne sont pas recommandés pour les petits enfants jusqu'à cinq ans et les bébés - heureusement, les petits à cet âge ne sont pas de toute façon de trop grands gourmets.
L'évitement des aliments mentionnés n'est pas seulement justifié par une éventuelle listeria, d'autres germes peuvent également s'accumuler sur le poisson cru. Il y a moins de danger ici pour les adultes, mais le système immunitaire des plus petits n'est pas encore complètement développé.
