Recettes avec germes : 3 bonnes idées de préparation

Recettes avec des germes : il faut savoir que

Les graines germées sont peu caloriques et contiennent des acides gras polyinsaturés et de nombreuses vitamines. Cependant, vous devez noter ce qui suit si vous souhaitez essayer des recettes avec des germes :

• Les pousses et semis frais présentent parfois des risques microbiologiques. Afin de réduire la charge microbienne, les graines sont lavées après la récolte. Cependant, vous devez également vous assurer de bien laver les germes avant de les préparer et de les utiliser le plus rapidement possible.
• Les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent généralement éviter de manger des germes frais ou ne les manger qu'après les avoir suffisamment chauffés (bouillis ou rôtis).
• Si vous suivez ces conseils, vous pouvez vous attendre à une variété de germes savoureux : les légumineuses telles que les pois, les lentilles, les haricots mungo, les pois chiches, le riz et le soja sont idéales pour faire pousser des germes. Il en va de même pour les légumes-tubercules (cresson, chou-rave, radis) et les légumes-feuilles (brocoli, roquette, poireau).

Idée recette 1 : Poêle à germes colorée

Pour cette délicieuse recette rapide, il vous faut 4 portions : 1 cuillère à café de poudre de curry, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique noir, 1/2 cuillère à café de sucre de canne complet, 1/4 cuillère à café de sel, 1 bouquet d'oignons nouveaux, 200 g de rouge poivrons, 200 g de poivrons jaunes, 150 g de champignons blancs, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 tasses de mélange de germes, 1 tasse de germes de haricot mungo, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu.

• Nettoyez et lavez les oignons nouveaux et les poivrons. Coupez les oignons nouveaux en morceaux de 5 cm et coupez les poivrons en petits cubes. Nettoyez les champignons, essuyez-les et coupez-les en tranches.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok et faire revenir les légumes et les champignons à feu moyen, en remuant, pendant environ 4 minutes. Rincez tous les germes à l'eau chaude, égouttez-les et ajoutez-les. Assaisonner avec du gingembre, du curry en poudre, de la sauce soja et du vinaigre.
• Cuire encore 6 minutes en remuant jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Enfin, assaisonnez de sucre de canne complet et de sel. Le riz brun convient comme plat d'accompagnement.

Idée recette 2 : Omelette de pommes de terre aux tomates et pousses de radis

Il vous faut 4 portions : 500 g de pommes de terre, 200 g de fromage à pâte molle avec moisissure bleue, 4 œufs, 125 ml de lait, 500 g de tomates, 75 g de pousses de radis, huile d'olive, persil, sel, poivre, garam masala.

• Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement, coupez finement le fromage à pâte molle. Battre les œufs jusqu'à consistance mousseuse et mélanger avec le lait, les pommes de terre et la moitié du fromage. Ajouter le sel et le persil.
• Laisser mijoter le mélange dans une grande poêle à feu moyen avec le couvercle fermé pendant environ 20 minutes. Retourner délicatement et continuer à frire dès que le dessous est noir et que la masse n'est pas encore cuite.
• Pendant ce temps, couper les tomates en dés et les faire revenir dans l'huile d'olive. Enfin, ajoutez les pousses de radis et faites sauter brièvement. Ajouter le sel, le poivre, le garam masala et le reste du fromage. Diviser l'omelette en huit et servir avec les légumes.

Idée recette 3 : salade de choux de Bruxelles au blanc de dinde

Pour 2 portions de ce plat sans lactose et sans gluten : 200 g de carottes, 6 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc, 185 g de haricots mange-tout en conserve, 150 g de germes de luzerne, 200 g de filet de poitrine de dinde, 1/2 cuillère à café de sel, 2 pincées de noir moulu poivre, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de moutarde.

• Nettoyez, lavez et coupez les carottes en bâtonnets. Égoutter les haricots mange-tout dans une passoire. Rincer les pousses dans une passoire avec de l'eau chaude et égoutter.
• Lavez le filet de poitrine de dinde, séchez-le et coupez-le en lanières, puis assaisonnez-le de sel et de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir les lanières de viande à feu moyen pendant environ 6 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les légumes et les pousses et poursuivre la cuisson environ 4 minutes.
• Pour la vinaigrette, épluchez l'ail et pressez-le dans le presse-ail. Fouetter ensemble le reste de l'huile, la moutarde, l'eau, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez-y tous les ingrédients de la salade et laissez la salade tremper pendant environ 5 minutes.
• Conseil : Pour une alternative végétarienne, remplacez simplement le filet de poitrine de dinde par du tofu.