Madeline Adams
L'ail sauvage est un annonciateur typique du printemps. Son odeur aromatique attire les amateurs d'ail des ours dans la forêt et les prairies de mars à mai. Mais attention : il y a un risque de confusion lors de la collecte.
L'ail sauvage est de saison du début mars à la mi-mai. L'ail sauvage commence généralement à fleurir au début du mois de mai, après quoi il n'a plus bon goût.
L'ail des ours peut facilement être confondu avec le muguet ou le crocus d'automne. La règle empirique suivante permet d'identifier l'ail des ours : les feuilles d'ail des ours sentent l'ail lorsqu'elles sont écrasées, contrairement aux feuilles de muguet et de crocus d'automne.
Les accidents d'empoisonnement peuvent être mortels.
L'ail sauvage (Allium ursinum) avec ses feuilles vertes fortes et l'odeur épicée de l'ail est très apprécié dans la cuisine printanière. À peine le vert tendre a-t-il germé que des foules de gourmets se précipitent pour cueillir le frère sauvage de l'ail et le transformer en pesto, beurre aux herbes, salades et soupes.
L'ail sauvage pousse avec les premiers rayons du soleil au printemps dans les forêts de feuillus partiellement ombragées, sur les prairies ombragées et humides et au bord des ruisseaux. L'ail sauvage pousse déjà en mars et vous pourrez le cueillir dans quelques semaines.
L'ail sauvage est-il sain?
L'« oignon de sorcière » ou « l'ail des ours » – comme on l'appelle aussi l'ail des ours – est très sain : l'herbe contient beaucoup de vitamine C, de magnésium et de fer. L'ail sauvage a un effet calmant sur les problèmes gastriques et intestinaux et peut aider à abaisser la tension artérielle et le cholestérol.
L'allicine contenue dans l'ail sauvage et l'ail est considérée comme un antibiotique naturel. Cependant, l'ail des ours présente un avantage majeur par rapport à l'ail : il ne provoque pas d'odeurs désagréables.
Reconnaître l'ail sauvage
Lors de la cueillette de l'ail des ours, il faut faire attention à ne pas attraper accidentellement les doubles vénéneux : le muguet ou le crocus d'automne.
Comment distinguer l'ail des ours du muguet et du crocus d'automne ?
À première vue, il n'est pas facile de distinguer le savoureux ail sauvage du muguet toxique ou du crocus d'automne extrêmement toxique. Les trois plantes printanières ont de larges feuilles ovales. Quiconque connaît les différences caractéristiques saura distinguer l'ail des ours et ses doubles vénéneux :
Les feuilles d'ail sauvage sentent l'ail lorsqu'elles sont écrasées. Les feuilles du muguet et du crocus d'automne sont inodores. Mais attention : le test olfactif ne fonctionne que la première fois. Le parfum intense colle aux doigts et falsifie les échantillons de parfum suivants.
L'ail des ours a une face inférieure mate de la feuille, le muguet a une face brillante. Chez le crocus d'automne, le dessous et le dessus des feuilles sont d'un vert brillant.
Les feuilles d'ail sauvage n'ont qu'une seule tige chacune, poussant hors du sol. Chez le muguet, deux feuilles poussent toujours sur une tige et l'enferment comme un manteau. Les feuilles de crocus d'automne poussent directement du sol en rosette et sans tiges.
Si vous ne savez pas si vous récoltez vraiment la bonne plante, vous pouvez également acheter de l'ail des ours chez les marchands de légumes ou au marché hebdomadaire.
Que faire en cas de confusion ?
Si, malgré toutes les précautions, des symptômes d'empoisonnement tels que nausées et diarrhées surviennent après consommation, vous devez consulter immédiatement un médecin. Vous pouvez trouver les numéros de téléphone des centres antipoison ici : Centre d'information contre les empoisonnements.
Récolter correctement l'ail des ours
L'ail des ours pousse dans de nombreuses forêts et prairies du sud de l'Allemagne, mais dans le Brandebourg et à Hambourg, il est sur la liste rouge et classé comme "en danger", à Brême l'ail des ours est extrêmement rare.
Ce qui suit s'applique à la récolte de l'ail des ours :
- En principe, aucun ail sauvage ne peut être cueilli dans les réserves naturelles.
- Si vous ne cueillez qu'une seule feuille par plante, elle peut continuer à bien pousser.
- Ne récoltez que la quantité dont vous avez besoin pour vous nourrir.
- Lorsque la plante d'ail sauvage commence à fleurir, les feuilles perdent leur arôme. Cela marque la fin de la saison de l'ail sauvage pour cette année.
