Curry rouge avec filet de boeuf, chou-fleur et brocoli

Je prépare d'abord les ingrédients : je coupe le filet de bœuf dans le sens du grain en tranches d'env. 0.5 cm d'épaisseur. Je rôtis les noix de cajou dans un wok sans huile. Les fleurons de chou-fleur et de brocoli sont nettoyés et cuits dans de l'eau légèrement salée pendant environ 3 à 5 minutes afin qu'ils soient encore fermes sous la dent. Les fleurons sont ensuite trempés dans de l'eau glacée. Je hache grossièrement le gingembre et l'ail, et tous les autres ingrédients sont coupés en bouchées, quartiers, lanières et cubes.

Dans le wok, je fais ensuite chauffer un peu d'huile et j'ajoute le gingembre, l'ail et le piment. Ensuite j'ajoute la pâte de curry et je rôtis un peu le tout.

Ensuite, je saisis les lanières de filet des deux côtés. Après les avoir saisis, je les sors du wok pour qu'ils ne durcissent pas et je ne les ajoute que plus tard.

Dans le wok, les légumes sont saisis progressivement en remuant vigoureusement : je commence par la carotte, puis j'ajoute les fleurons de chou-fleur et de brocoli, puis les quartiers d'oignon et enfin les cubes de pomme de terre.

Ensuite, je retire le bouillon de bœuf, le laisse réduire brièvement puis verse le lait de coco. J'ajoute le filet de bœuf avec le jus qui s'est écoulé, j'assaisonne la sauce avec du sel, du poivre et une pincée de sucre et je laisse bouillir jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Ce n'est qu'à la toute fin que j'incorpore les tomates cocktail, les lanières de basilic et les noix de cajou grillées, puis je sers immédiatement le curry avec du riz coloré en accompagnement.