John Myers
La consommation régulière de viande rouge, et bien sûr également des saucisses qui en sont issues, est soupçonnée depuis longtemps d'augmenter le risque de cancer.
Le fer héminique a un effet nocif sur les cellules
Le fer héminique a la propriété de déclencher des processus inflammatoires dans l’organisme et de raviver sans cesse les inflammations existantes. Si le corps ne freine pas ces processus, des maladies chroniques, notamment le cancer, peuvent se développer.
Le fer hémique favorise le cancer du côlon
Le fer héminique possède une autre propriété dangereuse car il favorise la formation de composés protéiques spéciaux (composés N-nitroso) dans l’intestin. Ceux-ci forment des radicaux libres qui endommagent les cellules et affectent même l'ADN (structure chimique de l'information génétique) dans la partie la plus interne de la cellule. Ils renforcent la croissance cellulaire des tumeurs et ont donc un effet cancérigène.
La viande rouge augmente le risque de cancer de l'estomac
L'étude européenne prospective sur le cancer et la nutrition (EPIC) a étudié l'association entre le fer héminique provenant de la viande rouge et de la viande transformée et un risque accru de cancer gastrique. Une étude précédente montrait déjà que la viande rouge et transformée pouvait augmenter le risque de cancer de l’estomac. Des investigations plus approfondies ont finalement montré qu'il existe un lien entre la consommation de fer héminique et le risque de cancer gastrique.
Cancer du rein et de la vessie dû à la consommation de viande
La transformation ultérieure de la viande peut également présenter un risque pour la santé. De nombreux produits carnés transformés tels que le jambon, le bacon, le salami, la bratwurst, les hot-dogs, etc. contiennent des nitrates, des nitrites et d'autres conservateurs ajoutés pour les aider à durer plus longtemps.
Cependant, les nitrates et les nitrites présents dans les aliments sont fortement soupçonnés d'être cancérigènes, car ils sont convertis en composés N-nitroso dans l'organisme.
Cela a été démontré par exemple dans l’étude de Dellavalle et al. Les scientifiques ont déterminé un risque accru de cancer du rein lié à la consommation de nitrate et de nitrite provenant de la viande. Des nitrosamines dangereuses peuvent également être produites par le salage, le fumage ou la grillade.
Dans leur étude, Ferrucci et al. ont découvert non seulement que les nitrates et les nitrites provenant de la viande transformée sont cancérigènes, mais également qu'il semble y avoir un lien entre la consommation de viande rouge et un risque accru de cancer de la vessie.
Mort prématurée due à la viande transformée
Une autre étude zurichoise a montré que manger une seule saucisse par jour augmente considérablement le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d'autres maladies. L'étude a pu prouver que la consommation de viande transformée augmente considérablement le risque de décès prématuré dû aux maladies mentionnées.
Cancer de l'œsophage – risque accru lié à la viande rouge
Une étude espagnole à long terme impliquant environ 480,000 sujets a examiné le lien entre la viande rouge et les produits transformés à partir de celle-ci et le développement du cancer de l'œsophage. Les scientifiques sont arrivés à la conclusion que la viande rouge et la viande transformée augmentent clairement le risque de développer un cancer de l'œsophage.
Une étude à long terme sur le cancer de l'endomètre dû à la consommation de viande
Environ 60,000 1987 femmes ont participé à une vaste étude à long terme (de 2008 à ) axée sur le lien entre la consommation régulière de viande et le développement du cancer de l'utérus et son impact sur la santé générale. Les sujets devaient subir un examen détaillé avant le début de l'étude.
Ensuite, ils ont reçu des questionnaires trimestriels dans lesquels ils devaient indiquer le type et la quantité de viande qu'ils consommaient (volaille, viande rouge, poisson, produits carnés transformés) et fournir des informations détaillées sur leur état de santé actuel.
L'analyse de toutes les données a montré que le risque de contracter un cancer de l'utérus était augmenté jusqu'à 30 pour cent chez les participantes qui avaient ingéré le plus de fer hémique dans leur alimentation.
La comparaison statistique de certains types de viande (par exemple poulet et bœuf) a finalement montré que la consommation de foie entraînait le risque de maladie le plus élevé, car le foie contient une quantité particulièrement importante de fer héminique.
L’étude a également montré que, sur une période de 21 ans, l’augmentation de l’apport en fer (fer hémique) a également augmenté le nombre de femmes développant un cancer du col de l’utérus. En outre, l'analyse des données a conduit à la conclusion que les femmes ayant un IMC élevé, en relation avec une consommation accrue de viande, étaient exposées à un risque encore plus élevé de développer un cancer du col de l'utérus.
Viande : cause de la stéatose hépatique
Une consommation régulière et élevée de viande est considérée non seulement comme un facteur de risque de cancer, mais également de développement d'une stéatose hépatique. L'étude dite de Rotterdam a montré au printemps 2017 que les personnes qui mangent beaucoup de viande sont beaucoup plus susceptibles de développer une stéatose hépatique que celles qui mangent peu de viande. Il est intéressant de noter qu’une consommation élevée de sources de protéines végétales n’augmente pas du tout le risque de stéatose hépatique. Vous pouvez lire les détails de ce lien ici : Graisse du foie causée par la viande
Conclusion
Il existe donc des arguments suffisamment convaincants pour limiter strictement la consommation de viande. Bien entendu, un morceau occasionnel de viande rouge ou une saucisse préparée à partir de celui-ci ne déclenche pas le cancer ou la stéatose hépatique dans le corps. Mais ici, c'est la quantité de viande consommée qui compte, car il a été prouvé que le risque de maladie (cancer et stéatose hépatique) augmente considérablement avec l'augmentation de la consommation de viande et de saucisses.
Si vous ne voulez toujours pas vous passer de viande, vous devez mettre en œuvre au moins certaines des mesures de promotion de la santé suivantes :
- Mangez principalement des aliments à base de plantes. Réduisez la consommation de viande au minimum.
- Mangez des salades et des légumes frais le plus souvent possible afin que votre organisme puisse développer des défenses suffisantes basées sur les nutriments et les substances vitales qu'ils contiennent.
- Préférez les produits bio afin que les sprays sur les produits conventionnels n'exercent pas de pression supplémentaire sur votre organisme.
- Votre alimentation doit être riche en fibres tout en restant facilement digestible. Privilégiez donc les céréales faciles à digérer comme le riz brun, le millet ou l’avoine.
- Préparez vos repas avec soin afin que les nutriments que vous consommez conservent leur qualité et qu'un maximum de substances vitales puissent être bénéfiques pour votre santé.
- Utilisez un antioxydant de qualité comme complément alimentaire. De cette façon, vous pouvez soutenir efficacement votre corps dans la lutte contre les radicaux libres dangereux et cancérigènes.
