John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Sorbet pêche de vigne
- 400 g Pêches de vigne
- 250 g Sucre
- 250 ml Eau
- 250 ml de vin rouge
- 1 Lemon
Mousse Zabaione
- 4 de jaunes d'œufs
- 5 cuil. à soupe Sucre
- 12 cuil. à soupe Vin de Madère
- 2 cuil. à soupe Rhum
Instructions
Sorbet
- Égoutter les pêches de vigne, puis les réduire en purée avec une baguette magique ou un mélangeur.
- Faire un sirop à partir de sucre et d'eau : faire bouillir les deux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajouter le vin rouge, le sirop de sucre et le jus de citron au mélange de pêches. Mettez le tout dans la sorbetière et laissez congeler pendant une heure. Important : Tous les ingrédients doivent être réfrigérés avant la préparation.
Mousse Zabaione
- Pour la mousse de zabaione, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter le Madère. Battre vigoureusement et fouetter en crème épaisse au bain-marie à feu doux.
- Retirer du feu, puis ajouter le rhum ou le cognac. Frappez toujours un 8 avec le fouet pour qu'il y ait beaucoup d'air dans la masse. La crème ne doit pas bouillir. Servir la mousse avec le sorbet.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 152kcalGlucides: 27.4gProtéine: 0.2g
