John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Sauce:
- 200 ml Lait concentré sucré (laitière)
- 0,5 cuil. à thé Sel
- 1 pièce Citron bio, zeste
- 250 g Riz au lait
- 3 Pcs œufs
- 1 Pqt. de sucre vanillé
- 100 g Sucre
- 1 cuil. à thé de cannelle
- 500 g Cerises acides du verre
- Flocons d'amandes, quantité au choix
- Beurre pour le moule
- 500 ml jus de cerise
- 50 g Sucre en poudre
- 1 tube Arôme Rhum
- 20 g Amidon alimentaire
Instructions
Sauce:
- Passer les cerises au tamis, bien les égoutter et récupérer le jus. Porter à ébullition le jus (jusqu'à 4 cuillères à soupe) avec le sucre en poudre et l'arôme de rhum et incorporer la fécule de maïs qui a été mélangée au jus. Laisser mijoter le tout environ 1 minute et laisser la fécule se lier. Ensuite, transférez dans un bol pour refroidir, mettez un film alimentaire directement sur la sauce pour qu'elle soit hermétique (ainsi, aucune peau ne peut se former) et mettez le bol au réfrigérateur. Il a meilleur goût lorsque la sauce sur la casserole chaude est froide. Préparez les cerises.
Casserole:
- Porter à ébullition le lait, le lait concentré, le sel et le zeste de citron dans une casserole. Incorporer le riz, baisser le feu au 2/3 et laisser mijoter doucement à feu doux pendant 25 à 30 minutes et laisser gonfler. Remuez-le de temps en temps. Quand c'est fait, retirez-le du feu et laissez-le refroidir un peu.
- Pendant ce temps, bien beurrer une cocotte 24 x 24. Préchauffer le four à 180°O/chaleur sole.
- Oeufs séparés. Battre les blancs d'œufs très fermes. Battre les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le riz au lait tiède et bien mélanger le tout. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs puis les cerises. Mettez le tout dans le plat allant au four, saupoudrez généreusement la surface avec les amandes effilées et placez le plat sur la 2ème grille à partir du bas dans le four. Le temps de cuisson est d'env. 60 minutes. L'intérieur de la cocotte ne doit plus être liquide et les amandes effilées doivent être bien dorées. Comme pour un gâteau, vous pouvez utiliser un bâton en bois pour vérifier s'il est complètement épaissi. Aucun liquide ne doit y adhérer lorsqu'il est retiré.
- Puis servez-le avec la sauce refroidie et dégustez ............
