John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 1 kg Boeuf Angus
- 1 bouquet Soupe de légumes : poireau, céleri. Carottes, persil
- 1 d'oignon
- 1 Gousse d'ail
- 0,5 L Soupe à la viande
- 0,5 L Vin rouge (haute qualité) bon vin fait une très bonne sauce
- De gros sel
- Poivre noir
- Eventuellement de la fécule de maïs pour fixer la sauce :
- 20 g Beurre glacé
- Un peu de graisse de friture / graisse de beurre
- 1 pincée Cannelle moulue
Instructions
- Retirer les gros morceaux de graisse, de cartilage et de tendons de la viande, assaisonner de poivre et saisir de tous les côtés dans la poêle.
- Coupez les légumes à soupe lavés en gros morceaux et placez-les dans la rôtissoire avec la gousse d'ail, versez un peu de bouillon de viande et une portion de vin rouge. Mettre le couvercle et laisser mijoter au four préchauffé à 175°C. (par kg de viande environ 2 heures)
- Versez toujours un peu de bouillon de viande entre les deux afin que le rôti ne se dessèche pas.
- Lorsque le rôti est cuit, sortez-le de la rôtissoire et enveloppez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer ! Si nécessaire, ajouter le reste du bouillon de viande et du vin rouge à la sauce, porter brièvement à ébullition pour détendre le mélange dans la rôtissoire.
- Passer la sauce au tamis (idéalement à travers la "Flotte Lotte") et la réduire jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée.
- Ajouter le beurre glacé et, si nécessaire, assaisonner de sel et de poivre, ainsi que de cannelle
- Coupez la viande en fines tranches, dressez, servez et dégustez !
- J'ai servi mes boulettes de pain maison (voir KB), du chou rouge et des canneberges ! Bon appétit !!!
Nutrition
Servir: 100gCalories: 34kcalGlucides: 0.8gProtéine: 0.4gGraisse: 3.3g
