Rôti de Boeuf des Fermiers d'Ottweiler, Petits Dibbelabbes et Légumes de Lisdorf

Nettoyer le rosbif et l'enrober d'assaisonnement barbecue et de moutarde. Saisir les deux côtés dans une poêle chaude pendant trois minutes, puis mettre au four à environ 80 degrés pendant 4 heures. Laisser reposer brièvement avant de couper et de servir.

Pour la sauce, faire revenir la queue de bœuf avec la verdure à soupe, l'échalote, les gousses d'ail et une cuillerée de concentré de tomate. Remplir avec 300 ml d'eau et 200 ml de vin rouge et laisser bouillir le tout pendant 4 heures. Faites toujours le plein d'eau et de vin rouge si nécessaire. Enfin, versez le liquide bouilli à travers un tamis, épaississez avec du beurre froid sur la cuisinière et assaisonnez avec de la crème, du sel et du poivre.

Pour les dibbelabbes, épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les au robot culinaire. Épluchez et râpez également l'oignon. Mélanger le mélange de pommes de terre avec 2 œufs et incorporer les oignons nouveaux émincés. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Faites chauffer beaucoup d'huile végétale dans une poêle et faites d'abord frire la poitrine de porc coupée en dés, puis ajoutez le mélange de pommes de terre dans la poêle chaude et retournez-le encore et encore. Frire le tout jusqu'à ce qu'il soit croustillant à température moyenne.

Nettoyez les cèpes et coupez-les en lamelles. Faire revenir l'échalote finement hachée dans une poêle et ajouter les cèpes. Assaisonner de sel, de poivre et de persil haché.

Lavez le brocoli et coupez-le en petits bouquets. Faites-les ensuite cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Égouttez le beurre dans une poêle et faites-y griller les amandes effilées. Étalez-les sur le brocoli après avoir servi.