Rôti de boeuf aux chicorées sauce aux cerises et à la moutarde

Saisir le rosbif dans une poêle avec du beurre clarifié sur toutes ses faces à une température relativement élevée. Ajoutez ensuite le thym et l'ail, assaisonnez de sel et de poivre et placez le tout sur une plaque à pâtisserie.

Enduisez finement la viande de moutarde et faites cuire au four à 80 degrés pendant au moins 2 heures. Il n'y a pas besoin de surveillance constante et le temps de cuisson peut être considérablement allongé sans aucune perte de qualité. Avec ce mode de cuisson, le rosbif est beurré, rosé partout, très juteux et ne nécessite aucune sauce.

Coupez la chicorée en deux, retirez la tige et détachez les feuilles. Faire revenir brièvement et vigoureusement dans une poêle très chaude avec de l'huile. Bien assaisonner de sel, poivre et sucre. La chicorée tolère beaucoup de sucre et de poivre, ce qui accentue le goût légèrement amer. Servir immédiatement la chicorée.

Réchauffez la confiture de cerises avec la moutarde de Djion. La quantité de moutarde peut varier selon le goût. Ajouter le zeste du citron vert et assaisonner avec un peu de sel. Pour modifier la consistance de la sauce, allongez-la avec de l'eau ou du jus de citron vert.