Rôti de bœuf aux légumes colorés au paprika

Préchauffez le four à 80 degrés et faites-y chauffer un plat allant au four. Laver et essuyer la viande et assaisonner avec du sel, du paprika et du poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir vigoureusement le rôti de toutes parts. Mettez la viande dans la poêle, coupez les légumes en petits morceaux et répartissez-les autour de la viande.

Faire bouillir le rôti avec le bouillon de bœuf et verser sur la viande. Mettez le plat de cuisson au four pendant 4 heures 1/2. La température à cœur doit être d'environ 60 degrés. Lorsque le temps de cuisson est terminé, éteignez le four et laissez reposer le rôti un peu plus longtemps.

Nettoyez les poivrons, lavez, séchez et coupez en fines lanières. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon, les poivrons et l'ail. Déglacez le tout avec le bouillon de légumes et assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 10 minutes, retirer du feu et incorporer la crème fraîche.

Coupez le rôti en tranches avec les légumes au paprika, dressez sur des assiettes, ajoutez la sauce et servez aussitôt. (Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un deuxième plat d'accompagnement)