Rôti de Bœuf avec Sauce au Poivre Vert, Pommes de Terre Épicées et Haricots Pinces en Ceinture de Bacon

Préchauffer le four à 85 degrés. Poivrez et salez le rosbif, badigeonnez-le de moutarde et faites-le frire de tous les côtés dans une poêle légèrement graissée jusqu'à ce que les pores soient fermés. Après la saisie, placez le rosbif au four sur le grillage (rail du milieu). Faites glisser la lèchefrite en dessous. Insérez le thermomètre à rôti dans le rosbif et laissez cuire environ 5 heures. La température à cœur doit être comprise entre 55 et 58 degrés en fin de cuisson.

Pour la sauce au poivre, faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l'échalote finement hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter le poivre vert, suer brièvement, ajouter le cognac et flamber une minute. Déglacer avec le bouillon de viande, ajouter la crème, saler et poivrer au besoin et laisser mijoter au moins 20 minutes. Épaissir avec un peu de beurre de farine avant de servir.

Épluchez et lavez les pommes de terre, essuyez-les avec du papier absorbant et coupez-les en dés d'env. cube de 1cm. Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Mettez les cubes de pommes de terre dans la poêle et faites revenir environ 15 minutes à feu moyen en remuant plusieurs fois. Coupez les gousses d'ail, les oignons nouveaux et le piment en petits morceaux et ajoutez-les aux pommes de terre. Ajouter le cumin et saler les pommes de terre. Frire 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Pendant ce temps, hacher le persil et le mélanger aux pommes de terre, assaisonner avec le jus de citron, ajouter un peu de sel si nécessaire.

Blanchir les haricots dans de l'eau salée pendant 5 minutes et les refroidir dans de l'eau glacée. Enveloppez le bacon en portions. Faites chauffer le beurre aux herbes dans la poêle et faites-y cuire les haricots pendant environ 7 minutes et assaisonnez avec du sel aux herbes avant de servir.