Rôti de porc avec croûte croustillante

• Placer le rôti (épaule de porc, sur l'os) avec la couenne vers le bas dans une casserole, remplir d'eau chaude afin que seule la graisse soit à peine dans l'eau. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, afin de pouvoir découper la couenne très facilement. Retirez le rôti, retournez-le et coupez la couenne, y compris la couche de graisse en dessous, en forme de losange. Remettez-le dans la casserole et laissez tremper la couenne pendant encore 2 heures.
• Préchauffer le four à 250-270°C chaleur voûte/ sole. Sortez le rôti de la poêle et salez bien la couenne en frottant le sel dans les incisions. Bien frotter les côtés de la viande avec les graines de carvi, l'ail, le sel et le poivre. Mettre dans un plat allant au four dans le four chaud.
• Après environ une demi-heure, la croûte commencera à pimper. De plus en plus de morceaux de croûte devraient maintenant gonfler. Baissez maintenant le feu à 180°C et terminez la cuisson. Un rôti de porc doit alors avoir une température à cœur de 70-75°C.
• Laisser reposer le rôti 15 minutes avant de le couper. Dégraisser l'ensemble de rôti et, si nécessaire, servir avec du bouillon ou du bouillon en sauce. Cela va bien avec les boulettes de pain et les légumes mijotés à la Schuhbeck (voir par exemple dans mon livre de cuisine). Bon appétit!

commentaire

• Malheureusement, la croûte n'est pas montée aussi croustillante qu'elle le devrait. Peut-être aurait-il été préférable de saler davantage la couenne, de mettre le rôti au four plutôt qu'au milieu, de ne pas "cuire la couenne" jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais juste de la gratter (même si c'est plus difficile sans pâte molle bouillir) et de l'eau.