Magret de Canard Rose Rôti Sauce au Vin Rouge

Je remplis occasionnellement des raviolis avec une garniture à la viande de canard. Et avec ça j'achète toujours des cuisses de canard et je sépare la viande des os. Je congèle ensuite les os et les pare pour en faire une belle sauce plus tard. J'ai fait ça aujourd'hui.

Je n'ai pas précisé la quantité de bouillon de légumes dans la quantité, car cela dépend de la durée de cuisson de la sauce. Avec moi, il est sur le feu depuis hier matin et mijote et le temps en vaut vraiment la peine.

Appuyez sur la gousse d'ail. Nettoyez la carotte, le céleri et le poireau et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole puis faites-y rôtir les carcasses et les éplucher très vivement, ajoutez le bâton de cannelle et les légumes, saupoudrez-les de sucre en poudre et faites-les également rôtir très chauds.

Déglacez maintenant avec le porto et le vin rouge et faites réduire le tout jusqu'à ce qu'un sirop très épais se forme au fond de la casserole. Déglacez ensuite avec le bouillon de légumes pour que le tout soit juste recouvert, ajoutez le laurier, le thym et le romarin et laissez mijoter le tout à feu doux pendant au moins 3 heures (ou presque deux jours, comme je le fais).

Remplir de bouillon de légumes de temps en temps. A la fin passer le tout au tamis, remettre la sauce dans la marmite et la réduire de moitié environ, saler et poivrer et ajouter le beurre glacé. La quantité de beurre dépend de l'épaisseur que vous voulez donner à la sauce. Nous ne les aimons pas si bâclés.

Détailler le magret de canard en forme de losange côté peau à l'aide d'un couteau à pied. Veillez à ne pas couper la viande. Saler et poivrer le magret de canard et préchauffer le four à 110 degrés.

Faites maintenant chauffer une poêle, N'AJOUTEZ PAS de matière grasse. Saisir le magret de canard avec le côté peau en premier pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant, puis saisir l'autre côté pendant 3 minutes puis cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, il suffit de le placer sur la grille.

Pour servir, couper le magret de canard en tranches et servir avec la sauce. Nous avons eu les nouilles de pomme de terre aux graines de pavot de chez Bine69 : 4h porcelet / chou de Milan noisette / nouilles de pomme de terre aux graines de pavot. Ils valent absolument la peine d'être copiés. Toute première crème.

Et nous avions du chou rouge avec. Mais je ne l'ai pas cuisiné moi-même. Ma mère le cuisine toujours avec le chou rouge de son jardin et me donne toujours un approvisionnement d'un an - elle peut le faire mieux que moi.