Râble de Lapin Rôti à la Moutarde

Préchauffer le four haut/bas chaleur à 230 degrés avec la rôtissoire et l'huile d'olive. Assaisonnez la râble de lapin avec du sel et du poivre et ajoutez trois cuillères à soupe. Répartir la moutarde tout autour, placer dans la rôtissoire, répartir les oignons et les lardons tout autour, recouvrir la viande de thym et faire revenir environ 20 minutes en versant dessus le jus ou/et un peu d'eau chaude. Sept cuillères à soupe. Incorporer la crème dans la sauce, réduire le feu à 160 degrés et faire frire pendant encore 10 minutes.

Mélanger le reste de la crème avec la farine. Sortez la viande de la rôtissoire et détachez-la de l'os. Passer le jus au tamis dans le mélange crème-farine. Mélanger à feu doux. Assaisonner de sel, poivre et du reste de moutarde. Dresser la râble de lapin et servir avec sauce, salade et baguette.