John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 375 g Farine d'épeautre type 630
- 375 g Farine de blé type 405
- 42 g Levure fraîche
- 20 g Sel
- 500 ml Eau tiède
- 1 cuil. à soupe Sucre
Instructions
- Délayer la levure dans de l'eau tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de farine. Couvrir et laisser reposer le lait de levure pendant environ 7 minutes.
- Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le lait de levure au mélange de farine et pétrir un rouleau de pâte hors de celui-ci.
- Laisser reposer la pâte à couvert pendant env. 15-20 minutes, jusqu'à ce que la masse ait visiblement augmenté. La pâte ne doit pas nécessairement aller dans un endroit chaud.
- Pétrir à nouveau brièvement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former une boule. Diviser la pâte en 14 parts égales (100 g chacune).
- Avec les mains légèrement humidifiées, retirer env. 9 cm des ébauches de boules. Ébauches de baguette de longueur de forme. Badigeonnez légèrement la surface de chaque flan de baguette individuellement avec de l'eau froide.
- Rouler le rouleau avec le côté humide par exemple dans un mélange de céréales et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Environ. 10 blancs tiennent sur une plaque à pâtisserie de taille normale.
- Un pli de papier cuisson d'env. 3 cm entre les blancs. Entortillez-vous. Couvrir maintenant d'un torchon et laisser reposer environ 20 minutes (visiblement agrandi). Préchauffer le four à 230 degrés O/U.
- Couper en rouleaux avec un couteau bien aiguisé.
- Placez une clé avec de l'eau bouillante dans le bas du four et insérez immédiatement la plaque de cuisson avec les flans au niveau moyen. Cuire au four à 230 degrés O / U pendant environ 20 minutes.
