Rumpsteak en croûte de sel aux épinards

Préchauffer le four à 100 degrés. Disposer 4 tranches de lard et recouvrir de la moitié des herbes. J'ai pris de la marjolaine, du romarin, de l'origan et de l'ail sauvage. Placer les steaks avec du poivre des deux côtés et garnir avec les herbes restantes et enrober le reste du bacon. Mélanger le sel avec l'œuf et en enrober les steaks. Cuire au four pendant 25 bonnes minutes puis retirer la couche de sel, d'herbes et de lard. Laissez-le prendre des arômes grillés des deux côtés dans la poêle pendant 1-2 minutes.

Pressez les épinards. Laisser mousser le beurre et assaisonner avec l'ail, le sel, le poivre et la muscade. Faire tourner les épinards dans le mélange.

Astuce 3 : Mesurez la température à cœur de la viande à l'aide d'un thermomètre adapté. Si vous ne voulez pas trop travailler avec de l'ail, vous pouvez utiliser de l'ail chinois. Coupez-le en quatre et retirez-le après la préparation.