Rumpsteak au beurre aux herbes sur pilaf de champignons

Niveaux de cuisson du steak : Bleu - saignant - très sanglant : température interne 45°. Faire revenir vigoureusement la viande, le jus de viande qui s'en échappe se colore en rouge foncé Saignant - demi-saignant - sanglant : température interne 55°. La viande apparaît encore crue, le jus de viande qui ressort est rougeâtre Point A - rose moyen : température interne 65°. La viande est rosée, le jus de viande qui ressort est rosé clair Bien cuit - bien cuit - à cœur : température interne 80°. Le jus de viande qui s'en dégage est limpide.

Le steak doit être bien accroché, la couleur doit être rouge foncé, la viande est sèche

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir le steak 2 à 3 minutes de chaque côté. Sel et poivre. Mettre au four à 80° pour reposer.

Bleu - saignant - très sanglant : pas de temps de repos Saignant - mi-saignant - sanglant : 10 min.Temps de repos à 80° A point - moyen- rose : 15 min.Temps de repos à 80° Bien cuit - bien cuit - à travers : 30 min . Temps de repos à 80°

Porter à ébullition 1 cuillère à soupe de beurre noisette et 400 ml de bouillon de légumes.

Ajouter le riz avec un peu de sel au bouillon. Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant env. 20 - 25 minutes

Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

Faire revenir les cubes d'oignons dans une poêle, ajouter les champignons, assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron. Ajouter le persil.

Après 20/25 minutes, retirez le riz du feu. Retirez le couvercle de la casserole, couvrez d'un torchon, remettez le couvercle et laissez reposer environ 10 minutes.

1 cuillère à soupe de beurre noisette incorporé au riz, incorporer les champignons et servir.

Beurre, 2 gousses d'ail râpées avec du sel, mélanger l'estragon, le paprika et les épices Café de Paris et laisser infuser

Mettre le riz au centre de l'assiette. Ajouter le steak, si nécessaire badigeonner de beurre aux herbes. Bon appétit!