John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 1 d'oignon
- 2 de gousses d'ail
- 3 Branches Origan
- 350 g Citrouille d'Hokkaidō
- 4 cuil. à soupe Huile d'arachide
- 0,5 cuil. à thé Graines de moutarde noire
- 250 ml Bouillon de légumes
- 100 g Cerises Montmorency séchées
- Sel
- Poivre noir
- 3 cuil. à thé de jus de citron
- 600 g Selle de chevreuil
- 2 Pointe de couteau. Piment de la Jamaïque moulu
- 2 Branches Romarin
- 150 ml jus de cerise
- 50 g Beurre froid
- Noix de muscade
Instructions
- Pour les légumes potiron, épluchez et coupez finement l'oignon. Pelez et hachez finement l'ail. Effeuiller l'origan et le hacher finement. Couper le potimarron en quartiers et évider et le couper en cubes de 1 cm.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole, faites revenir les cubes de potiron, les oignons, l'ail et les graines de moutarde. Déglacer avec le bouillon de légumes et cuire à couvert pendant 10 minutes. Au bout de 5 minutes ajouter les griottes Montmorency séchées. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.
- Assaisonnez la râble de chevreuil avec du sel, du piment de la Jamaïque et du poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir la selle de chevreuil à feu moyen. Ajouter le romarin et cuire à four chaud pendant 12 minutes à 170 degrés.
- Sortez la râble de chevreuil du four, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes. Versez le jus de cerise dans le bouillon de viande et versez-le dans une casserole. Incorporer petit à petit les cubes de beurre froids à l'aide d'un fouet. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
- Trancher la râble de chevreuil et servir avec les légumes et la sauce. Les nouilles vont bien avec.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 120kcalGlucides: 2.4gProtéine: 8.7gGraisse: 8.5g
