John Myers
De nombreux effets bénéfiques pour la santé sont attribués au safran. Entre autres choses, on dit que l'épice favorise la digestion, améliore l'humeur, réduit la nervosité et soulage les rhumes. Ici, vous pouvez en savoir plus sur l'épice noble.
Effets du safran
Les substances crocine et crocétine du safran, qui sont produites par la séparation des caroténoïdes, assurent, entre autres, un effet d'amélioration de l'humeur. En même temps, on dit qu'ils ont un effet calmant et favorisent la mémoire.
- Des études cliniques iraniennes ont montré que 30 mg de safran par jour ont un effet comparable à celui d'un antidépresseur (la fluoxétine) même en cas de dépression sévère. Cependant, cela nécessitera d'autres études indépendantes.
- Les substances végétales secondaires ont également un effet inhibiteur sur les bactéries et les virus, c'est pourquoi le safran est utile en cas de rhume. Ils ont également des propriétés antioxydantes et donc protectrices des cellules.
- Le safran a également un effet positif sur le tube digestif. On dit que l'épice renforce le foie et favorise la digestion. La douleur est également soulagée.
- On dit également que le safran aide à résoudre les problèmes menstruels, en particulier le syndrome prémenstruel (SPM).
- De plus, l'épice est considérée comme un aphrodisiaque naturel, dont on dit qu'il augmente la libido.
Coût et utilisations du safran
Cependant, cette épice noble a aussi un inconvénient : elle est très chère. Un kilogramme peut coûter jusqu'à 6,000 20 euros. Heureusement, vous n'en avez besoin que d'infimes quantités, sinon votre plat aura vite un goût amer. Un surdosage peut même entraîner de graves problèmes de santé et même la mort. Même 0.2 grammes peuvent être mortels. Il ne doit pas dépasser gramme par personne et par plat.
- Le prix élevé est principalement dû à la difficile récolte à la main. Les filaments de safran sont les pistils des fleurs du crocus safran (Crokus sativus). Cette espèce ne fleurit que deux jours par an. Pendant ce temps, les fils du tampon doivent être arrachés à la main puis séchés.
- Pour obtenir environ un kilo de safran, il faut récolter jusqu'à 200,000 fleurs. Il y a aussi les frais de transport, car le safran est principalement cultivé en Iran et en Afghanistan.
- Par conséquent, faites attention au commerce équitable afin que les travailleurs sur le terrain reçoivent un salaire raisonnable. Les conséquences écologiques des longs trajets de transport doivent également être prises en compte. Méfiez-vous également des contrefaçons, surtout en ce qui concerne le safran râpé. Astuce : recherchez la certification ISO 3632-2.
- Avec l'épice, vous pouvez affiner de nombreux plats, tels que des sauces, des pâtisseries, des soupes et des plats de riz. N'ajoutez le safran à votre plat qu'en fin de cuisson.
