John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Filet de saumon:
- 250 g 1 paquet de filet de saumon sans peau surgelé 2 pièces
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 grosses pincées Gros sel marin du moulin
Salade de betteraves rouges :
- 200 g Betterave, cuite et pelée
- 1 cuil. à soupe Yaourt à la grecque
- 1 cuil. à soupe Vinaigre de riz léger
- 0,5 cuil. à thé Sucre
- 0,5 cuil. à thé Sel
Gaufres aux pommes de terre :
- 300 g de pommes de terre
- 1 cuil. à thé Sel
- 1 cuil. à thé Graines de carvi entières
- 1 cuil. à thé Curcuma moulu
- 75 ml Lait
- 25 g Beurre
- 38 g de farine
- 0,25 cuil. à thé de levure chimique
- 1 Egg
- 0,5 cuil. à thé Sel
- 1 cuil. à soupe Raifort fraîchement râpé
- 1 cuil. à soupe Huile de tournesol
Servir:
- 2 Disques Lemon
- 2 cuil. à soupe Crème de raifort en verre
Instructions
Filet de saumon:
- Laisser décongeler le filet de saumon et arroser de jus de citron (2 cuillères à soupe). Faites chauffer l'huile de tournesol (1 cuillère à soupe) dans une poêle et faites revenir les filets de saumon sauvage des deux côtés pendant environ 2 minutes. Enfin, assaisonnez de gros sel marin du moulin (1 grosse pincée chacun).
Salade de betteraves rouges :
- Coupez d'abord la betterave en tranches puis en lanières. Mélanger les lanières de betterave avec le yaourt à la grecque (1 cuillère à soupe), le vinaigre de riz léger (1 cuillère à soupe), le sucre (½ cuillère à café) et le sel (½ cuillère à café) et laisser infuser quelques minutes.
Gaufres aux pommes de terre :
- Laver les pommes de terre, les faire bouillir dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel), du curcuma moulu (1 cuillère à café) et du carvi entier (1 cuillère à café) pendant environ 20 minutes, égoutter, éplucher et passer au presse-purée. Ajouter le lait (75 ml), le beurre (25 g), la farine (38 g), la levure chimique (½ cuillère à café), 1 œuf, le raifort fraîchement râpé (1 cuillère à café) et le sel (½ cuillère à café) et travailler le tout dans une pâte à gaufre épaisse . Faites chauffer le gaufrier (ici : gaufrier belge), badigeonnez-le d'huile de tournesol, versez la moitié de la pâte et faites cuire 2 gaufres aux pommes de terre jaune-brun. Faites de même avec la seconde mi-temps.
Servir:
- Répartir le filet de saumon, la salade de betteraves et les gaufres de pommes de terre sur 2 assiettes et garnir de crème de raifort (1 cuillère à soupe) et d'un quartier de citron, servir.
