Filet de saumon avec croûte croustillante en sauce Riesling et pommes de terre à l'aneth

Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau - préparer le zeste de citron - presser le citron - laver, sécher et hacher l'aneth

Déposer le filet de saumon sur un film alimentaire - assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre vert du moulin et refermer le film hermétiquement - saumon dans cette marinade pendant au moins 1 heure. laisser reposer au froid

Broyer finement les biscottes avec du sel, du poivre et de la farine au moulinex - ajouter les citrons puis étaler ce mélange sur un morceau de papier d'aluminium

Déposer le saumon côté peau sur les biscottes et presser un peu - puis faire frire le poisson dans l'huile chaude côté émietté pendant environ 4 minutes (ne pas trop chauffer, sinon la croûte croustillante va brûler !) Rôtir les brindilles de romarin (cela donne le poisson un goût merveilleux) Arôme)

Sortez le filet de saumon de la poêle et laissez-le reposer dans le four préchauffé ouvert pendant 10 minutes à env. 100 degrés

Verser une forte pincée de riesling dans le bouillon - puis ajouter une cuillère à soupe de saumon fumé de Philadelphie et remuer - affiner avec du saba di trebbiano

Épluchez les pommes de terre cuites, coupez-les en deux - faites chauffer le beurre et ajoutez l'aneth finement haché - mélangez les pommes de terre dans le beurre à l'aneth - saupoudrez d'un peu de sel

Sortez le filet de saumon du four et placez-le sur l'assiette avec les pommes de terre à l'aneth et la sauce riesling - décorez avec un peu de crème balsamique

Malheureusement, Irene était coincée dans un embouteillage et avait 40 minutes de retard - ce qui a eu pour conséquence que tout a dû être maintenu au chaud un peu trop longtemps ..... le poisson et les pommes de terre n'étaient plus comme il se doit et la sauce un un peu trop épais .. .. (ça aurait pu être changé, mais ce n'était pas grave) .... quel dommage ....