Tartare de Saumon avec Salade d'Herbes Sauvages, Crème Fraîche au Wasabi et Pain aux Noix

Couper le filet de saumon en cubes très fins et hacher finement l'aneth frais. Hachez également les échalotes. Mettre le tout dans un bol et mélanger avec l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Mélanger la crème fraîche, la crème sure et la pâte de wasabi en une masse lisse. Ajoutez ensuite un peu de zeste de citron vert.

Laver la salade d'herbes sauvages, mélanger l'huile et le vinaigre balsamique et ajouter à la salade. Disposez joliment le tartare de saumon sur la salade.

Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau, les faire cuire à la vapeur et les éplucher. Retirer un peu d'eau et y dissoudre la levure.

Hachez grossièrement les noix et faites-les griller dans une poêle à sec. Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel, la coriandre et les noix. Presser les pommes de terre dans la farine avec le presse-purée encore chaud. Ajouter la moitié de l'œuf, la levure dissoute et le reste de l'eau et pétrir en une pâte compacte. Couvrir et laisser lever la pâte env. 1 heure.

Façonner la pâte en baguette. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrir à nouveau pendant env. 1 heure. Cuire dans un four préchauffé à 220 degrés voûte / sole pendant env. 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Le pain peut être cuit la veille puis simplement recuit quelques minutes au four à 160 degrés.