John Myers
Le salsifis noir est une plante vivace et rustique. Leurs feuilles atteignent une hauteur de 60 à 125 centimètres. Seule la racine pivotante cylindrique du salsifis noir est disponible dans le commerce, bien que les pétioles, les bourgeons et les fleurs puissent également être utilisés dans les salades. Le salsifis noir atteint une longueur de 30 à 50 centimètres avec un diamètre de deux à quatre centimètres. À l'intérieur, le salsifis noir est charnu, blanc et riche en nutriments. Le salsifis noir est communément appelé « l'asperge du petit homme ».
Origine
Le salsifis noir est originaire de la péninsule ibérique, d'où il est arrivé en Europe centrale au XVIIe siècle. De nos jours, il existe d'importantes productions en France, en Belgique et aux Pays-Bas. En Allemagne aussi, la production se fait à plus petite échelle, principalement en Bavière.
Saison
Le salsifis noir est disponible de début septembre à fin mars. De la culture domestique en plein air d'octobre à janvier.
Agrumes-Menthe Fraîche
Le salsifis noir ressemble à l'asperge en termes de goût et d'apparence et a un arôme sucré et de noisette. Incidemment, cela s'applique également à un autre légume-racine : le topinambour. Vous pouvez l'utiliser comme alternative aux pommes de terre. Une délicieuse recette de topinambour, par exemple, est Röstis.
Utilisez
Le salsifis noir est d'abord soigneusement nettoyé avec de l'eau et une brosse à légumes. Astuce : Portez des gants car le jus de salsifis laissera vos doigts collants et sales. Ensuite, vous les épluchez avec l'éplucheur de légumes. Avant de peler, il est préférable de préparer un bol d'eau dans lequel vous mélangez un peu de vinaigre et de farine. Le jus du salsifis noir s'oxyde rapidement et noircit rapidement la pulpe. Pour éviter cela, placez immédiatement les bâtonnets pelés dans le bol d'eau préparé. Cuire ensuite le salsifis noir dans de l'eau salée avec un trait de jus de citron et un peu de beurre pendant environ 20 minutes. Outre le classique en accompagnement de plats poêlés à la "sauce hollandaise", les bâtonnets blancs sont également idéaux pour une salade croquante, une soupe aromatique de salsifis noirs et un copieux gratin. Le salsifis noir se déguste également avec du jambon et rappelle alors la recette classique des asperges.
Stockage
Le salsifis noir se conserve 1 bonne semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le salsifis noir blanchi peut être congelé environ 12 mois. Vous pouvez facilement les stocker dans une boîte de sable dans un endroit frais et sec pendant des mois.
