Saltimbocca Sauce au Vin Blanc, Tourelles de Patates Douces Farcies aux Champignons et Légumes

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire en petits morceaux dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixez les pommes de terre au pilon, le lait et le beurre en purée. Veuillez vous assurer qu'il ne reste aucun gros morceau. Assaisonnez ensuite la purée de sel, poivre et noix de muscade et utilisez une poche à douille pour l'empiler en cercle sur l'assiette afin de former des tourelles.

Couper les champignons en petits cubes et les faire revenir à la poêle avec une pincée de beurre et les échalotes. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Remplissez ensuite l'intérieur de la tourelle de patates douces avec les champignons finis.

Mettez les assiettes avec les tourelles de patates douces au four à 100 degrés. Utilisez un coupe-spirale pour couper les courgettes en spirales (vous pouvez également couper en fines tranches). Faire revenir les courgettes dans un peu d'huile à la poêle et assaisonner avec les herbes de Provence.

Coupez l'escalope de veau en deux au milieu et placez 2 grandes feuilles de sauge de chaque côté de l'escalope. Déposez ensuite une tranche de jambon de Parme en accompagnement avec la sauge. Tourner les deux faces de l'escalope de veau dans la farine.

Les escalopes sont ensuite saisies brièvement des deux côtés dans une poêle chaude avec de la margarine (1/2 - 1 minute maximum par face, selon l'épaisseur de la viande). Déglacer ensuite la viande au vin blanc. Laisser mijoter les escalopes dans la poêle avec le vin blanc pendant environ 3-5 minutes.

Sortez les escalopes de la poêle et placez-les tièdes au four avec les tourelles de patates douces, pendant ce temps versez un peu de vin dans la poêle et faites réduire la sauce.

Prenez une autre poêle et faites revenir les carottes épluchées (laissez le vert sur la carotte environ 1-2 cm) avec une pincée de beurre. Assaisonnez avec une pincée de sel et après environ 2 minutes saupoudrez une cuillère à café de sucre dessus. Glacez les carottes avec le sucre et après environ 1-2 minutes, sortez-les de la poêle et disposez-les sur les spirales de courgettes sur l'assiette. Arroser la saltimbocca avec la sauce au vin blanc réduite dans l'assiette et déguster chaud.