John Myers
La perche est l'un des poissons comestibles les plus connus avec plus de 6000 espèces différentes. Dans ce pays, le bar et la perche dorée sont très communs.
Origine
Le bar peut être trouvé dans l'Atlantique Est, du Sénégal à la Norvège, ainsi que dans le sud de la mer du Nord, en Méditerranée et en mer Noire. Il vit au fond des eaux côtières jusqu'à 100 m de profondeur. Il est également disponible dans le commerce en élevage.
Saison
Le bar est pêché toute l'année et est donc disponible avec une qualité constante quelle que soit la saison. Cependant, la majorité du bar arrivant sur le marché européen ne provient pas de captures sauvages, mais d'élevages. En raison des effets écologiques de la pêche et de l'élevage, vous devez rechercher un label biologique lors de l'achat.
Agrumes-Menthe Fraîche
Le poisson a un goût très fin et aromatique. La viande est blanche, tendre, riche en fibres et ne contient que quelques os.
Utilisez
Le poisson frais doit être préparé de préférence entier afin qu'il conserve tout son arôme. C'est particulièrement délicieux lorsqu'il est cuit en croûte de sel. Mais c'est aussi un plaisir frit, cuit au four, grillé ou cuit à la vapeur. Préparé avec un peu d'huile d'olive, quelques herbes et du citron, sa fine saveur n'est pas dominée par un assaisonnement excessif. Le sébaste est une alternative délicieuse et facile à préparer. Vous pourrez découvrir comment paner la chair ferme du poisson afin de l'accompagner d'une salade de pommes de terre dans notre recette de filet de sébaste.
Stockage/durée de conservation
Déballez le bar frais dès que possible, placez-le sur une assiette et conservez-le recouvert de papier d'aluminium au réfrigérateur. Il peut être conservé dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant une journée maximum. Décongeler les filets congelés toute la nuit au réfrigérateur.
Valeur nutritionnelle/ingrédients actifs
La perche est faible en gras et riche en protéines, les glucides ne sont pas inclus. 100 g de perche contiennent environ 34 kcal ou 142 kJ. Ce type de poisson fournit également des acides gras oméga-3, l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA), qui contribuent à une fonction cardiaque normale.
