Filet de daurade en croûte de pignons de pin Kroepoek et risotto à la noix de coco et légumes asiatiques

Porter le bouillon à ébullition. Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une deuxième casserole et faire revenir l'oignon, le pepperoni et l'ail. Ajouter le riz à risotto et faire suer jusqu'à ce que les ingrédients soient translucides. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé et réduit. Ajoutez maintenant progressivement le bouillon. Jusqu'à ce que le riz soit juste couvert. Seulement après avoir versé lorsque le liquide a été absorbé par le riz. Cela prend environ 15 à 20 minutes. Enfin, incorporer le lait de coco et le parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer la casserole du feu, incorporer le morceau de beurre et laisser reposer deux minutes. Seulement ensuite assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Pour la croûte, qui peut être préparée quelques heures à l'avance, hachez le romarin et le thym et ajoutez-les au beurre à température ambiante. Pelez l'ail, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le également au mélange de beurre. Rôtir les pignons de pin, hacher et mélanger avec la masse. Assaisonner au goût avec le jus d'un demi-citron vert, la pâte de tomate, le sel marin et le poivre. Laisser reposer le tout (pas au réfrigérateur) et juste avant que la croûte ne vienne sur le poisson, mélanger le kroepoek grossièrement émietté et les flocons d'avoine.

Lavez et tamponnez les filets de poisson déjà finis et vérifiez s'il reste des arêtes, tirez si nécessaire. Préchauffer le four à 160°. Entaillez le côté peau quatre fois en biais et faites-le saisir dans une poêle graissée pendant 2 minutes. Ensuite, appliquez la croûte côté viande et mettez le poisson au four sur une grille pendant 9-12 minutes.

Lavez le Pak Choi et retirez-le du tubercule. Faire sauter dans une poêle chaude avec de l'huile et de l'ail jusqu'à ce qu'il s'effondre mais reste croustillant. Saupoudrer de sucre et déglacer la sauce soja.