John Myers
Le jambon Serrano est un jambon espagnol séché à l'air à base de porc. La délicatesse mûrit pendant au moins 12 à 20 mois, dans des cas exceptionnels jusqu'à 32 mois. Une distinction est faite entre l'épaule et le jambon de derrière. Le jambon Serrano est une spécialité traditionnelle garantie (gtS) produit protégé à l'échelle de l'UE.
Origine
La production de jambon est née il y a des milliers d'années de la nécessité de conserver la viande fraîche par saumurage, fumage et séchage à l'air. Les Celtes auraient ainsi conservé leur viande. Entre-temps, le jambon est produit dans de nombreux pays selon ce procédé, qui n'a guère changé à ce jour. Le producteur de jambon Serrano est l'Espagne. Alors que la spécialité était autrefois produite exclusivement dans les hautes montagnes espagnoles en raison des conditions climatiques optimales, la production s'est maintenant étendue à toute l'Espagne. Les jambons particulièrement célèbres et savoureux proviennent des villes de Trevélez, Teruel, Gérone et Soria.
Saison/achat
Le jambon Serrano est disponible toute l'année avec une qualité constante, parfois même en jambon entier.
Goût/ consistance
La viande maigre et peu fibreuse est appréciée pour sa saveur douce et aromatique.
Utilisez
Le jambon est coupé en tranches très fines et de préférence consommé pur. Il est également idéal avec du pain frais, en accompagnement d'asperges, ou en garniture de quiches et crêpes salées, entre autres.
Stockage/durée de conservation
Il est préférable de conserver les tranches de jambon fraîches enveloppées dans du papier sulfurisé au réfrigérateur. Cela protège non seulement contre le dessèchement, mais prolonge également la durée de conservation à env. 4 jours. Emballé sous vide, la durée de conservation est d'environ 3 à 5 semaines. De plus grandes quantités peuvent également être conservées au congélateur jusqu'à un an.
Valeur nutritionnelle/ingrédients actifs
Le jambon Serrano est relativement maigre.
