John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Mâche avec cubes de bacon et vinaigrette aux canneberges et au raifort
- 350 g mâche
- 200 g Cubes de bacon
- 2 cuil. à thé Airelle fraîche
- 2 cuil. à thé Crème de raifort
- 2 cuil. à soupe L'huile de colza
- 2 cuil. à soupe Vinaigre
- 1 pièce Grenade
Filet de boeuf en pâte feuilletée avec sauce au vin rouge et pommes de terre au romarin
- 800 g Filet de boeuf
- 2 pièce Rouleau de pâte feuilletée
- 2 cuil. à soupe Beurre clarifié
- 4 cuil. à soupe moutarde
- 200 g Mélange d'herbes
- 2 pièce de jaunes d'œufs
sauce
- 2 pièce Échalotes
- 0,25 litre de vin rouge
- 0,25 litre de bouillon de bœuf
- 3 cuil. à soupe Fromage crème fraîche
- Sel
- PEPPER
Pommes de terre au romarin
- 600 g Petites pommes de terre
- 3 cuil. à soupe huile d'olive
- Romarin frais
- Fleur de sel
Gelée de fruits rouges de Noël sauce vanille
- 1 kilogramme Gelée de jus de fruits rouges
- 400 Millilitres Crème
- 1 cuil. à thé Épice pour pain d'épice
- 1 cuil. à thé de cannelle
- 4 Centilitres Rhum
- Menthe
Instructions
Mâche avec cubes de bacon et vinaigrette aux canneberges et au raifort
- Laver et essorer la laitue.
- Faire revenir les cubes de bacon dans la poêle.
- Pour la vinaigrette : mélanger les canneberges, la crème de raifort, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Répartir les lardons sur la mâche, verser la vinaigrette dessus et décorer de graines de grenade.
Filet de boeuf en pâte feuilletée
- Faire revenir le filet au beurre clarifié sur toutes ses faces dans une poêle - garder le gras et le rôti.
- Retirer la viande et badigeonner de moutarde.
- Rouler dans les herbes congelées.
- Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, placez le filet dessus et scellez-le bien dans la pâte.
- Découper la pâte feuilletée du deuxième rouleau avec des moules à biscuits pour les formes de Noël et presser sur la pâte feuilletée et le rouleau de viande.
- Fouettez les jaunes d'œufs et badigeonnez-en le rouleau décoré.
- Cuire environ 30 minutes à 180°.
Sauce au vin rouge
- Coudre les échalotes dans le filet rôti.
- Lorsqu'ils sont vitreux, déglacer avec le vin rouge et le bouillon.
- Saler, poivrer et affiner avec de la crème fraîche.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le rôti soit cuit.
Pommes de terre au romarin
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux.
- Mettre dans un plat allant au four avec l'huile d'olive, le romarin frais et la fleur de sel.
- Les pommes de terre peuvent être mises au four en même temps que la viande et prendre également 30 minutes à 180°.
Gelée de fruits rouges de Noël sauce vanille
- Affiner la sauce à la vanille avec des épices à pain d'épice, de la cannelle et du rhum.
- Verser les gruaux rouges dans de beaux verres, verser la crème au pain d'épices dessus et décorer de menthe fraîche.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 114kcalGlucides: 7.2gProtéine: 5.9gGraisse: 6.2g
