John Myers
Table des matières
show
Instructions
Soupe à la citrouille:
- Épluchez et coupez en dés le potiron, les carottes, le gingembre et l'oignon, faites-les revenir dans le beurre. Versez le bouillon et laissez cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Réduire ensuite en purée très finement, si nécessaire passer au tamis. Incorporer le lait de coco et 100 ml de crème, assaisonner de sel, poivre et jus de citron et chauffer à nouveau.
- Mélangez ensuite 200 ml de crème avec 50 ml d'huile de pépins de courge, une pincée de sel et de poivre et versez dans un flacon moussant.
- Secouez bien et vaporisez sur la soupe à la citrouille. Ajoutez quelques graines de citrouille grillées supplémentaires pour garnir.
Pâtes crues:
- Mélangez bien les œufs, la farine, le sel et l'huile d'olive et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte brillante et ferme. Formez-la en boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Ensuite, sortez la pâte du réfrigérateur et retournez environ la moitié de la pâte dans la machine à pâtes jusqu'à ce qu'elle ait environ 2 mm d'épaisseur.
Tafelspitz:
- Mettez l'eau, le bœuf, les légumes verts et le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures.
Remplissage:
- Épluchez et faites revenir la carotte puis coupez-la en fines lanières. Râpez finement le raifort.
Remplir le rôle :
- Coupez le bœuf bouilli en petits morceaux et répartissez-le sur la pâte à pâtes étalée. Placer les tranches de carottes et le raifort finement râpé sur la pâte à pâtes et façonner un rouleau.
- Faire bouillir le rouleau de pâtes fourré dans l'eau pendant environ 10 minutes. Coupez maintenant le rouleau de pâtes en lanières d'env. 2 cm d'épaisseur.
Pâte à boulette :
- Il est préférable de faire bouillir la moitié des pommes de terre la veille et de les laisser refroidir. Peler et passer au presse-pommes de terre. Épluchez l'autre moitié des pommes de terre à cru et râpez-les finement.
- Pressez les pommes de terre finement râpées à l'aide d'un torchon. Mélangez le mélange avec le sel, la muscade, le jaune d'œuf et la fécule de pomme de terre.
- Étalez le mélange de pâte sur un torchon humide, sur env. 30 x 30 cm et env. 1 cm d'épaisseur.
Schäufele :
- Coupez la couenne du rôti de porc en diagonale ou faites-la couper lors de vos courses.
- Lavez le rôti de porc, séchez-le et frottez-le soigneusement avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir le rôti de tous les côtés.
- Coupez l'oignon en quatre et coupez la carotte en gros morceaux. Versez 1 tasse d'eau dessus.
- Placez le rôti sur la grille inférieure du four préchauffé à 160 degrés et faites-le frire pendant 3 à 4 heures avec la croûte vers le haut, en arrosant la sauce de temps en temps.
- Badigeonnez encore et encore les 30 dernières minutes de bière noire. Enfin, passez si possible le four en fonction grill pour que la croûte devienne croustillante.
- Retirez le rôti et laissez-le refroidir.
Chou rouge:
- Lavez le chou rouge, retirez la tige et coupez-le finement. Épluchez et coupez l'oignon en dés et faites-le revenir dans l'huile chaude.
- Épluchez, coupez les pommes en quartiers, épépinez-les et coupez-les en cubes. Incorporer la pomme et le sucre à l'oignon. Faites cuire le tout à la vapeur pendant 5 minutes.
- Ajoutez le chou rouge et versez dessus le vinaigre. Couvrez le tout et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
- Versez l'eau et le jus de fruit de la passion et mélangez le sel, le laurier et le poivre. Laisser mijoter 35 minutes et assaisonner à nouveau peu avant de servir.
Remplir le rôle :
- Rôtissez le pain coupé en 4 lanières. Coupez la pelle en petits morceaux. Mettez le pain, le Schäufele et le chou rouge sur la pâte à raviolis roulée et roulez-la soigneusement avec le torchon.
- Il est préférable d'attacher le torchon avec du fil. Mettez le rouleau dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Retirez ensuite le rouleau du torchon et coupez-le en lanières d'env. 2 cm d'épaisseur.
Salade d'herbes sauvages :
- Mélangez bien tous les ingrédients. Lavez bien la salade d'herbes sauvages et servez-la avec la vinaigrette au miel et à la moutarde.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 142kcalGlucides: 10.5gProtéine: 6.4gGraisse: 8.3g
