Emincé de dinde sauce aux châtaignes et pâte d'amande

• Rincez la poitrine de dinde et coupez-la en lanières.
• Faites chauffer la graisse dans une poêle, faites revenir les tranches de dinde de toutes parts, retirez et réservez.
• Laisser caraméliser le sucre dans la graisse de friture, déglacer avec le jus d'orange et bien mélanger le tout.
• Incorporer 4,300 g de crème et émietter dans la pâte d'amande. Remuer jusqu'à ce que le massepain soit dissous.
• Mixer les marrons avec le reste de la crème et les incorporer à la sauce.
• Mettez les tranches de dinde dans la sauce et réchauffez le tout à nouveau. Assaisonner au goût avec du Sal de Ibiza et du poivre.

Convient à:

• une salade "fraîche" et des spaetzle / Knöpfle