Petit gâteau mascarpone aux fraises

• Tapisser le fond d'un moule à charnière (18-20 cm de diamètre) de papier cuisson. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.

Petite base de génoise

• Peser la farine et la maïzena et bien mélanger avec la levure chimique. Séparez les œufs, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel pour faire des blancs d'œufs. Battre les jaunes d'œufs avec tout le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une crème aux œufs blanche et mousseuse, ajouter le zeste de citron râpé et bien mélanger. Maintenant, avec un fouet ou une cuillère à mélanger, tamiser alternativement le mélange de farine et le blanc d'œuf, incorporer sans serrer jusqu'à ce que tout soit traité. Remplissez la pâte aérée et bouillonnante dans la forme de brin et poussez-la directement dans le four, utilisez l'étagère du milieu, le mieux est de faire un test de baguettes pendant env. 30 minutes et quand il est prêt, le retirer du moule et le laisser refroidir sur une grille.

Remplissage de tarte

• Rincez et égouttez les fraises, mettez-en de côté pour décorer. Coupez les fraises restantes en morceaux, saupoudrez de 40 g de sucre et réservez à couvert. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Séparez l'œuf, battez le blanc d'œuf avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'il soit ferme. Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à consistance crémeuse, ajoutez le mascarpone et remuez. Ajoutez maintenant le porto, le jus de citron, le zeste de citron et le sucre restant et remuez bien.
• Dissoudre la gélatine dégoulinante à feu moyen, 1-2 cuillères à soupe. Verser la crème de mascarpone dans la gélatine dissoute et bien mélanger puis incorporer rapidement à la crème de mascarpone et laisser refroidir.
• Réserver quelques morceaux de fraises. Réduire en purée grossière les morceaux de fraises restants avec le liquide obtenu, puis les incorporer à la crème de mascarpone. Incorporer enfin les blancs d'oeufs. Mettre dans un endroit frais

Fond de tarte & Co

• Coupez le fond de gâteau horizontalement une fois. Placer la base inférieure dans la plaque de cuisson du moule à charnière ou directement sur une assiette. Placez un cercle à gâteau ou un moule à charnière autour de la base du gâteau, placez une bande supérieure de papier sulfurisé autour de la base, puis scellez-la.
• Maintenant, vous pouvez verser la crème, ou comme je l'ai fait ... placez d'abord les tranches de fraises le long du bord et ensuite seulement remplissez environ 3/4 de la crème de mascarpone, placez la base du gâteau dessus et étalez le reste de la crème sur le dessus et au goût décorer avec des fraises. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins 3).
• Retirez délicatement le gâteau du moule à charnière, retirez délicatement le papier cuisson et décorez avec du chocolat fraîchement râpé si nécessaire.
• Bon appétit !!! Bon appétit !!!