Fumer du maquereau : les meilleurs trucs et astuces

Maquereau à fumer : ingrédients et préparation

Un maquereau fumé est assuré de réussir avec une bonne préparation. Avant de fumer, préparez le poisson comme suit :

• Vous avez besoin d'un fumeur pour le processus ou alternativement d'un baril de fumeur et d'hameçons. Vous devez acheter cet équipement. Notez pour plus tard que vous préchauffez le fumoir en conséquence.
• Tout d'abord, éviscérez le maquereau avec un couteau bien aiguisé. Alternativement, vous pouvez également acheter du poisson préparé. Dans tous les cas, vous devez non seulement le laver correctement à l'extérieur mais aussi à l'intérieur.
• Ensuite, faites-le tremper dans de la saumure pendant une nuit pendant 12 heures. Pour ce faire, préparez environ 60 g de sel par litre d'eau dans une casserole profonde. Vous pouvez également acheter une lessive d'encens prête à l'emploi dans la boutique. Ajustez la quantité en fonction du nombre de poissons et assurez-vous qu'ils sont complètement recouverts.
• Assaisonner au goût avec de la moutarde ou des grains de poivre, des feuilles de laurier ou du zeste de citron. L'assaisonnement à la viande convient également.
• Le lendemain, sortez le maquereau de la saumure. Après cela, lavez soigneusement le poisson afin qu'il ne reste plus de sel dessus.
• Accrochez-le au crochet à fumer à l'air frais pendant environ deux heures et attendez qu'il sèche.

processus de fumage

Comment fumer un maquereau :

• Préchauffez le fumoir au bois de hêtre à environ 90 °C.
• Accrochez ensuite le poisson à l'hameçon pendant 15 à 30 minutes.
• Réglez ensuite la température entre 40 °C et 50 °C pendant une à deux heures.
• Une fois que le maquereau est doré, laissez-le refroidir légèrement. Vous pouvez ensuite manger le poisson savoureux chaud ou le transformer davantage.