Viande à soupe : quelle viande convient à la cuisson ?

Les morceaux de bœuf ou de veau à fibres longues sont mieux utilisés dans les soupes car ils contiennent généralement beaucoup de tissu conjonctif, de graisse et de tendons, et parfois aussi des os – comme dans le Gaisburger March, par exemple. Tout cela donne au bouillon des saveurs fortes et variées. La viande de soupe typique de bœuf et de veau, également pour notre soupe de mariage, provient de la côte transversale, du rabat du ventre, du veau, de la poitrine et de la queue. Ce dernier est utilisé, par exemple, dans une soupe de bœuf bouilli. Parfois, l'agneau est également utilisé pour les bouillons. La viande de soupe de porc est également une option. Un poulet à soupe spécial convient à la soupe au poulet.

Viande à soupe – combien de temps pour cuire?

Si vous préparez de la viande à soupe, le liquide par kilogramme de viande doit mijoter à feu moyen pendant un total de deux heures. Vous pouvez préparer la poitrine comme ingrédient de soupe ou comme assiette de viande. Ceci s'applique également à la viande de soupe de la tranche de cuisse. Il suffit de l'ajouter à de l'eau salée déjà bouillante. Les volets ventraux et les côtes transversales, en revanche, contiennent peu de choses utilisables, ils sont donc davantage utilisés pour faire un bouillon fort. Pour ce faire, placez les morceaux de viande dans de l'eau froide non salée pour faire bouillir le liquide et la viande à soupe ensemble. Théoriquement, vous pouvez également faire frire de la viande à soupe. Cependant, les pièces très striées avec des os deviennent très rapidement dures. Si vous voulez toujours l'essayer, optez pour un morceau avec le plus de viande possible. Bien sûr, il ne faut pas toujours que ce soit de la viande. Vous pouvez découvrir les autres options qui s'offrent à vous en consultant nos recettes d'accompagnement de soupe.