Gambas du sud de la France sur carpaccio de patates douces aux herbes sauvages avec piment et pousses

Faire bouillir les patates douces dans la casserole jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Si besoin piquer avec une pique à brochette. Ne mettez pas les pommes de terre dans l'eau froide, mais laissez-les continuer à cuire à leur propre chaleur.

Préparez un bol pour le bouillon. Vous mettez 50 g de beurre dans le bol. Versez ensuite les 250 ml de vin blanc (quel que soit le type que vous choisissez). Hachez les gousses d'ail et ajoutez-les dans le bol. Saupoudrez une pincée de fleur de sel et une pincée de poivre sur le beurre.

Faites maintenant revenir les crevettes dans une poêle sans carapace dans de l'huile d'olive. Veuillez vous assurer qu'ils restent vitreux. Lorsque les crevettes ont atteint le point de cuisson souhaité, veuillez les retirer de la poêle.

Maintenant, le bouillon que vous avez préparé dans le bol va dans la poêle chaude. Veuillez retirer l'huile d'olive autant que possible. Lorsque le beurre s'est mélangé au vin blanc, veuillez ajouter les 250 ml de crème de cuisine (la forte teneur en matières grasses de la crème est importante pour la réduire). N'hésitez pas à ajouter un peu de romarin et un peu de thym citronné à l'ensemble. La sauce ne doit prendre que du goût.

Veuillez prendre la patate douce maintenant et la couper en tranches très fines (cela peut également être fait à la machine). Ils les mettent ensuite dans l'assiette.

Maintenant, remettez les crevettes dans la sauce. Dans une deuxième poêle, ajoutez quelques tiges de thym citronné, un peu de romarin et des herbes sauvages avec un peu d'huile d'olive.

Vous faites légèrement cuire les herbes dans l'huile. Une fois cuits, égouttez-les sur un morceau de papier essuie-tout jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Coupez maintenant le piment en grosses tranches et faites-le rôtir légèrement. Avant que la sauce ne soit prête, ajoutez quelques gouttes d'un demi-citron vert à la sauce. Ne laissez pas la sauce cuire trop longtemps, sinon le beurre se séparera de la crème (si besoin il prendra un peu). Disposez avec une fleur ou des pousses comme vous le souhaitez.