John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour la marinade:
- 8 petit Oignons, rouges
- 2 de taille moyenne Gousses d'ail, frais
- 2 cuil. à soupe Huile de tournesol
- 2 Bâtons Lemongrass
- 8 Feuilles de lime kaffir
- 40 g Gingembre, frais ou surgelé
- 20 g Tamarin, du bloc
- 60 g Jus d'orange
- 2 cuil. à soupe Sucre, fin, blanc
- 600 g Jus de tomate
- 4 petit Anis étoilé, entier
- 4 Clous de girofle
- 8 cm de bâton de cannelle
- 3 cuil. à thé Pâte de piment rouge "Shandong"
- 100 g L'eau de noix de coco
- 10 g Bouillon de légumes, Bouillon Kraft
- 4 cuil. à soupe Kecap Tim Ikan
Pour la sauce barbecue :
- 80 g Marinade, après cuisson
- 60 g Sauce pour rouleaux de printemps à la plage de Sanur
- 50 g Sauce barbecue au miel de Caroline, Toni Roma, (disponible à l'achat)
Aussi:
- 1,5 litre Huile de friture
Pour garnir:
- 4 taille Feuilles de laitue, verte, Lollo Bionda
- 2 de taille moyenne Tomate
- 2 Disques Carotte
- 30 g Cacahuètes, blanchies, grillées et salées
Instructions
- Lavez les côtes levées et faites-les bouillir dans beaucoup d’eau pendant 2 minutes. Filtrer, jeter le bouillon, rincer et égoutter les côtes. Coiffez les petits oignons rouges aux deux extrémités, épluchez-les et coupez-les grossièrement en morceaux. Faites chauffer une petite poêle, ajoutez l'huile de tournesol et laissez chauffer. Ajouter les oignons et l'ail et rôtir jusqu'à ce que les oignons deviennent brun clair. Déglacez avec le jus de tomate et versez le mélange dans une cocotte de 2.5 litres.
- Lavez la citronnelle fraîche, retirez la tige dure du fond, retirez les feuilles brunes et fanées et utilisez uniquement les parties blanches à vert clair. Coupez-le en morceaux d'env. 8 cm de longueur. Retirez les feuilles vertes extérieures si nécessaire. Tapotez doucement la moitié inférieure des morceaux avec le dos du couteau. Les tiges doivent rester intactes. Lavez les feuilles de combava et utilisez-les entières. Coupez le gingembre frais, lavé et pelé sur la largeur en fines tranches. Peser les produits surgelés.
- Le tamarin peut être acheté en bloc (avec grains, naturel) à partir de 100g dans la boutique asiatique. Pour cette recette, vous avez besoin de 20 g que vous coupez en fines tranches dans le bloc. Mélanger avec le jus d'orange et le sucre et laisser mijoter 5 minutes en remuant. Filtrer et passer au tamis. Cela donne 2 à 3 cuillères à soupe de sirop de tamarin aromatique.
- Mettez tous les ingrédients de la marinade ainsi que les côtes levées dans la cocotte et laissez mijoter pendant 90 minutes. Égouttez les côtes et préparez-les. Retirez les tranches de gingembre, les morceaux de citronnelle, l'anis étoilé et les feuilles du tamis et réservez-les pour décorer. Utilisez le bouillon pour la sauce BBQ.
- Mélangez les ingrédients de la sauce BBQ et faites bien chauffer, mais ne faites pas bouillir. Faire revenir les côtes séchées dans de l'huile de friture à 220 degrés Celsius (cela prend environ 15 à 20 secondes). Versez-le ensuite dans la sauce BBQ et répartissez-le sur les assiettes de service, décorez, servez et dégustez.
Pièce jointe:
- Kecap Tim Ikan, voir : Kecap Tim Ikan - une sauce soja douce, foncée et maltée-épicée Pâte de poivron rouge "Shandong", voir : Pâte de poivron rouge "Shandong"
Nutrition
Servir: 100gCalories: 17kcalGlucides: 3.4gProtéine: 0.4gGraisse: 0.1g
