Boulettes de Spéculoos aux Choux de Bruxelles Frits et Clémentine Hollandaise

1. Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides et émietter finement le spéculoos. Mélanger les deux avec la viande hachée et assaisonner avec du sel et du piment. Façonner la viande hachée en quatre boulettes de viande et faire frire dans un peu d'huile à feu moyen. 2. Nettoyez les choux de Bruxelles, coupez-les en quartiers et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Salez ensuite et faites cuire avec le couvercle fermé en ajoutant un peu d'eau. 3. Râpez une partie du zeste de la clémentine puis pressez le jus. Mettez les jaunes d'œufs dans un bol en métal et fouettez avec 4-5 cuillères à soupe de jus de clémentine au bain-marie jusqu'à consistance mousseuse. Lorsque la masse est épaisse, ajouter le beurre fondu en un mince filet et continuer à battre vigoureusement. Assaisonnez la sauce hollandaise avec du sel et du sucre et des zestes de clémentine.