John Myers
Le blé se lie bien et est peu coûteux - et est donc souvent utilisé dans l'industrie alimentaire. Mais beaucoup de gens ne peuvent pas tolérer le blé. Obésité, problèmes gastro-intestinaux ou éruptions cutanées, la liste des conséquences que peut avoir le blé transformé est longue. Mais il existe des alternatives. Fondamentalement, les céréales contiennent beaucoup de glucides et de protéines végétales. Il fournit de l'énergie et vous remplit. Presque tous les grains et flocons contiennent beaucoup de fer, de zinc et d'importantes vitamines B. Les substances végétales secondaires telles que les polyphénols peuvent inhiber l'inflammation, renforcer le système immunitaire et protéger les cellules des soi-disant radicaux libres. Il y a des tanins directement sous la peau, qui auraient un effet positif sur les intestins.
Épeautre : Plus de protéines et de vitamines que le blé
En raison de sa forte proportion de gluten, l'épeautre possède de très bonnes propriétés boulangères. Il est également populaire en raison de son goût légèrement noisette et de sa proportion significativement plus élevée de vitamines, de protéines, de minéraux et d'acides gras insaturés que le blé. Sa protéine de gluten est de meilleure qualité et a une composition différente. Cependant, l'orthographe n'est pas une alternative pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, c'est-à-dire d'une intolérance au gluten.
Emmer : Le grain ancien est un tout grain
Avec le petit épeautre, l'amidonnier fait partie des céréales dites anciennes que l'on cultivait déjà au Néolithique. Dès le Moyen Âge, l'épeautre puis le blé ont remplacé le grain peu exigeant. Aujourd'hui, l'amidonnier est à nouveau principalement cultivé par les agriculteurs biologiques car il présente deux avantages qui le rendent intéressant pour la culture biologique : Les grains sont enfermés dans une coque solide qui protège le grain des parasites et des champignons. La couleur foncée de l'amidonnier agit également comme une protection UV naturelle. Les grains d'amidonnier sont nettement plus durs que le blé et contiennent de nombreuses substances végétales secondaires ainsi que des minéraux importants tels que le fer, le magnésium et le zinc. L'amidonnier a un goût particulièrement bon lorsqu'il est rôti. Ensuite, il devient particulièrement épicé et noiseté. La farine convient bien à la cuisson du pain, des gaufres ou des crêpes. Mais les pâtes peuvent aussi être faites à partir d'amidonnier. Une particularité est le Perl-Emmer, dans lequel la coque du grain est rendue rugueuse. Il est utilisé comme plat d'accompagnement semblable au riz ou peut être transformé en galettes.
Sarrasin : Convient aux personnes intolérantes au gluten
Le sarrasin fait partie des pseudo-céréales. Ce sont des plantes céréalières qui appartiennent botaniquement à une espèce végétale différente, mais qui sont utilisées de la même manière que les céréales. Parce que le sarrasin ne contient pas de gluten, c'est une bonne alternative, en particulier pour les personnes intolérantes au gluten. De plus, comparé au blé, le sarrasin contient trois fois plus de lysine – importante pour nos os. Et la teneur en fer est également plus élevée dans le sarrasin. La farine de sarrasin est bonne pour la cuisson du pain plat et des crêpes. Les gâteaux et le pain à base de farine de sarrasin ont également bon goût. Cependant, en raison du manque de gluten, il doit être mélangé avec d'autres types de farine. Ce qui suit s'applique aux grains de sarrasin : ni lavage ni trempage.
Farine de noix de coco ou d'amande comme autres alternatives
D'autres farines de substitut de blé peuvent être de la farine de noix de coco ou d'amande. Parce que les deux n'ont pas de gluten, peu de glucides, mais beaucoup de fibres. Malheureusement, ceux-ci absorbent également beaucoup d'humidité. Ils ne peuvent pas être utilisés comme substitut univoque du blé. Elles sont également très chères par rapport aux autres farines.
En plus des vitamines, la farine d'amande contient également des minéraux comme le calcium et le magnésium et des oligo-éléments comme le fer ou le zinc. La farine de noix de coco a un goût sucré, aromatique et légèrement noisette. Par rapport à la farine de blé entier, la farine de noix de coco contient trois fois plus de fibres, beaucoup plus de matières grasses et de protéines et beaucoup moins de glucides, mais des calories similaires dans l'ensemble. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent manger en toute sécurité de la farine de noix de coco car elle ne contient pas de gluten.
