John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pâte à Knöpfle :
- 180 g de farine d'épeautre
- 160 g Farine de blé type 550
- 1 cuil. à thé Sel
- 4 Oeufs (L)
- 80 ml Eau froide
Sauce:
- 1 de taille moyenne d'oignon
- 2 de gousses d'ail
- 1 cuil. à soupe huile d'olive
- 1,5 cuil. à soupe de farine
- 5 cuil. à soupe Eau
- 120 g Épinards surgelés hachés grossièrement
- 250 ml Lait
- 100 ml Crème
- 60 g Parmesan
- 80 g Gouda ou autre
Chips de jambon :
- 6 Disques Jambon Serano, bacon est également possible
Instructions
Chips de bacon :
- Préchauffer le four à 200°O/chaleur sole. Tapissez la plaque de papier sulfurisé, étalez dessus les fines tranches de jambon et glissez la plaque sur les 2 rails dans le four par le haut. Le temps de torréfaction est d'env. 8-10 minutes. Cependant, cela dépend de la finesse des tranches. Veuillez donc garder un œil sur le jambon et éventuellement déterminer vous-même l'heure. Lorsqu'il est vraiment croustillant, sortez immédiatement la plaque du four et laissez-la refroidir sur le dessus. Il doit alors être cassé.
Pâte à Knöpfle :
- Mélanger les deux farines et tamiser dans un bol. Ajouter le sel, les œufs et l'eau et mélanger le tout avec une truelle en bois. Lorsque le mélange est lisse, battre la pâte à la truelle jusqu'à ce qu'elle forme de grosses bulles. C'est un petit exploit. Laisser ensuite reposer la pâte env. 30 - 40 minutes.
Sauce:
- Râpez finement les deux types de fromage. Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Pelez l'ail, hachez-le grossièrement. Faire suer les deux dans une grande casserole dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrer ensuite de farine en remuant puis déglacer avec de l'eau. Ajouter ensuite les épinards surgelés, laisser décongeler légèrement en remuant, puis verser aussitôt le lait et laisser mijoter environ 5 minutes. Remuer toujours avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque tout est légèrement crémeux, verser la crème, porter à nouveau à ébullition, retirer brièvement du feu et incorporer le fromage par petites portions. Ensuite, gardez simplement la sauce au chaud.
Achèvement de Knöpfle :
- Peu avant la fin du temps de repos, portez à ébullition de l'eau bien salée dans une grande casserole et placez une trancheuse Knöpfle sur le bord. Battez à nouveau vigoureusement la pâte et lorsque l'eau bout, baissez le feu et coupez-la par portions. Lorsque les knöpfle flottent sur le dessus, laissez-les passer encore 1 minute, puis retirez-les avec une louche perforée, égouttez-les dans une passoire ou une passoire et gardez au chaud. Traiter une portion de pâte à la fois.
- Avant de servir, casser un peu le jambon et arroser de sauce.
- À l'exception du temps de repos de la pâte, ce plat est prêt à servir en 30 à 40 minutes et convient aux familles.
