John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour le bouillon:
- 70 g Nouilles de verre, type vernicelles, séchées
- 4 Oignons, rouges
- 2 de taille moyenne Gousses d'ail, frais
- 15 g Gingembre, tranché, frais ou congelé
- 1 petit Piment, vert, frais ou surgelé
- 2 cuil. à soupe Huile de tournesol
- 500 g L'eau de noix de coco
- 8 g Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
- 2 cuil. à soupe Sauce de poisson, de couleur claire
- 1 pôle Citronnelle, fraîche
- 2 Feuilles de lime kaffir, fraîches ou surgelées
- 1 Kai Lan, frais, (brocoli chinois)
- 20 g Carotte
Pour garnir:
- Fleurs et feuilles
Instructions
- Décongeler les crevettes, enlever les intestins noirs sur le dos (si visible). Faire tremper les nouilles de verre dans une grande quantité d'eau tiède. Raccourcissez avec des ciseaux.
- Couvrez les oignons et les gousses d'ail aux deux extrémités, pelez-les et coupez-les grossièrement en morceaux. Couper le gingembre frais, lavé et pelé dans le sens de la largeur en fines tranches. Pesez et décongelez les produits surgelés. Lavez le petit piment vert, coupez-le en fines tranches, laissez les grains en place, jetez la tige.
- Lavez la citronnelle fraîche, retirez la tige dure du bas, retirez les feuilles brunes et flétries et n'utilisez que les parties blanches à vert clair. Coupez-le en morceaux d'env. 8cm de long. Retirez les feuilles vertes extérieures si nécessaire. Écrasez délicatement la moitié inférieure des morceaux avec un marteau. La tige doit rester intacte. Lavez les feuilles de combava et utilisez-les entières.
- Pour un kailan frais, séparez les feuilles de la tige. Jeter la tige ligneuse. Séparez les pétioles fins des feuilles le long de la nervure médiane et coupez-les en rouleaux de 4 cm de large. Coupez les grandes feuilles en deux dans le sens de la largeur. Mesurer et décongeler les produits surgelés. Lavez la carotte, coiffez-la aux deux extrémités et épluchez-la. À l'aide d'une râpe fine, grattez la quantité appropriée par le bas.
- Égoutter les pâtes et jeter l'eau de trempage.
- Faire chauffer un wok, ajouter l'huile de tournesol et laisser chauffer. Ajouter les oignons et les gousses d'ail et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le gingembre et le piment et faire sauter pendant 1 minute. Déglacer avec l'eau de coco. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon de poulet à la carotte et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les crevettes à la vapeur dans la passoire au-dessus du bouillon. Au bout de 10 minutes, ajouter les vermicelles au bouillon.
- Répartir le bouillon et ses ingrédients sur des plats de service, ajouter les gambas, garnir, servir chaud et déguster.
