John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Aussi:
- 2 Oeufs, taille M
- 1 pincée Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
- 1 cuil. à thé de jus de citron
- 1 pincée Poivre, noir, frais du moulin
- 400 g Bœuf, maigre, haché grossièrement
- 2 cuil. à thé 5 épices en poudre, Chine
- 6 g Sel ou bouillon de poulet, bouillon Kraft
- 2 petit Piments verts, frais ou surgelés
- 2 cuil. à thé Huile de chili
- 4 cuil. à soupe Feuilles de céleri, frais ou surgelés
- 1 de taille moyenne Oignon, brun
- 3 cuil. à soupe Huile de tournesol
- 4 de taille moyenne Gousses d'ail, frais
- 60 g Zeste d'orange, coupé en dés
- 1 Piments forts, rouges, longs, doux
- 2 cuil. à thé Macis en poudre, alternativement : 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 c. à thé, (entassé) Farine de tapioca
- Huile de tournesol, pour la friture
Pour garnir:
- Bouquets de brocoli, blanchis
- Fleurs et feuilles
Instructions
- Faire griller le pain grillé jusqu'à ce qu'il soit brun clair et le couper en cubes de 6 x 6 mm. Battre les œufs et fouetter avec le bouillon de poulet, le jus de citron et le poivre. Mélanger le mélange avec les cubes de pain. Laisser poser 15 minutes, puis pétrir vigoureusement à la main.
Le boeuf:
- Placer le boeuf dans un bol assez grand. Lavez les piments et coupez-les transversalement en fines rondelles. Laissez les grains et jetez les tiges. Ajouter tous les ingrédients de la poudre de 5 épices aux feuilles de céleri. Refermez l'oignon aux deux extrémités, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épluchez les deux moitiés et coupez-les en petits morceaux. Faites-les bien revenir avec l'huile de tournesol et ajoutez-les au bœuf. Pressez les gousses d'ail.
- Si nécessaire, hachez les cubes d'écorce d'orange à 2 mm. Ajouter également au boeuf. Lavez les poivrons, retirez le pédoncule, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, dépliez-les, épépinez-les et coupez les moitiés dans le sens de la largeur en fines lanières. Ajouter les deux derniers ingrédients et bien mélanger le tout. Assaisonner au goût avec du poivre, du sel ou du bouillon de poulet.
- Laissez le mélange mûrir environ 30 minutes. Ensuite, travaillez-le en rouleaux aussi épais qu'un pouce. Faites frire les rouleaux dans une grande quantité d'huile de tournesol par portions dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Garnir et servir chaud en accompagnement.
Remarque:
- La recette m'a donné 20 rouleaux de la longueur d'un pouce, qui ont été servis en entrée.
