John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour la marinade:
- 2 Oeufs, taille M
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre noir, frais du moulin
- 4 cuil. à soupe Huile de tournesol
- 80 g Jeunes plants de mangouste, frais
- 1 cuil. à thé Flocons de poivre, rouge, séché, (avec grains, épicé)
- 2 de taille moyenne Gousses d'ail, frais
- 2 cuil. à soupe Sauce soja, salée
- 4 cuil. à soupe Sauce piquante aigre-douce, rouge, Chine
Pour les légumes :
- 16 Pois sucrés, verts
- 2 Piments forts, rouges, longs, moyennement piquants
- 1 de taille moyenne Oignon de printemps, frais
Aussi:
- 2 cuil. à soupe Sauce aux huîtres, (Saus Tiram)
Instructions
- Coupez les pointes du filet de porc dans le sens du grain en env. Tranches de 1 cm d'épaisseur. Coupez les tranches en bandes de 1 cm de large. Mélanger les ingrédients de la marinade et laisser mariner les lanières de filet 30 minutes à température ambiante, filtrer, réserver le reste de la marinade et les lanières de filet séparément.
- Battez les œufs et fouettez avec le sel et le poivre. Faites revenir les œufs brouillés avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Hachez les plus gros morceaux et gardez-les prêts.
- Lavez les légumes et coupez-les en fines lanières d'environ 5 cm de long.
- Faites chauffer un wok, ajoutez le reste de l'huile de tournesol et laissez chauffer. Ajoutez les lanières de filet et faites sauter pendant 2 minutes. Retirer du wok avec une écumoire. Mettez les légumes dans le wok et faites revenir 2 minutes, ajoutez les œufs brouillés et les flocons de piment et faites revenir 1 minute.
- Ajoutez enfin les lanières de filet, les plants de mungo, la sauce d'huîtres et le reste de la marinade. Faites revenir 1 minute, servez dans la poêle en accompagnement et dégustez.
