Dumplings au fromage de montagne aux épinards avec chips de jambon au thym sur salade d'herbes sauvages

Coupez le jambon Serrano en tranches, placez-les sur du papier sulfurisé et parsemez de thym frais. Laissez ensuite sécher au four à environ 80 degrés pendant environ 40 minutes. Les chips de jambon sont prêtes.

Préparez les épinards selon les instructions sur le paquet. Couper le pain en petits dés (enlever la croûte) et verser dessus du lait tiède - laisser infuser environ 10 minutes. Couper les oignons et l'ail en dés et faire revenir avec 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mélangez ensuite les épinards, l'ail, les oignons et les œufs. Enfin, le pain trempé et le mélange épinards-œufs sont mélangés. Ajouter les épices (sel, poivre, muscade) et environ 50g de fromage à pâte dure râpé. Forme env. 8 à 12 boulettes avec les mains humidifiées. Faire tremper les boulettes dans beaucoup d'eau pendant 12 à 15 minutes plutôt que de les faire bouillir. Enfin, garnir les boulettes de beurre fondu, du reste de fromage et de copeaux de jambon et disposer sur un lit de laitue. En revanche, les framboises fraîches et les noix se marient à merveille dans la salade.