John Myers
Table des matières
show
Ingrédients
En option:
- 30 g Gousses d'ail, frais
- 30 g Gingembre, (voir note)
- 3 cuil. à soupe Sucre de coco, brun
- 150 g Eau
- 2 g Bouillon de légumes, granulé
- 2 cuil. à soupe Rice wine vinegar
- 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
- 1 cuil. à soupe Sauce de poisson, légère
- 5 Feuilles de lime kaffir, fraîches ou surgelées
- 1 cuillère à café (remplie) Farine de tapioca
- 1 cuil. à soupe Vin de riz, (Arak Masak)
Pour garnir:
- Fleurs et feuilles
Instructions
- Lavez les poivrons (cabe besar merah) et coupez le pédoncule. Fermez et épluchez les gousses d'ail aux deux extrémités. Lavez, épluchez et coupez le gingembre dans le sens de la largeur en fines tranches. Mettre l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Dissolvez-y le bouillon de légumes et faites cuire à la vapeur les ingrédients du pepperoni au gingembre dans un tamis avec un couvercle dessus pendant 15 minutes.
- Mettez le reste des ingrédients jusqu'à la sauce de poisson, y compris l'eau de cuisson, dans un mélangeur et réduisez en purée au réglage le plus bas pendant 2 minutes (cela ne détruira pas les grains durs).
- Remettre dans la casserole et laisser mijoter avec les feuilles de citron vert pendant 15 minutes. Dissoudre la farine de tapioca dans le vin de riz et incorporer au bouillon frémissant. Au bout d'une minute, filtrez le bouillon et filtrez-le à travers une passoire fine. Transvaser dans un flacon stérile et ne pas trop fermer. Laisser mûrir une semaine à température ambiante dans un endroit sombre. Cela conduit à la fermentation, ce qui améliore le goût de Sriracha.
- J'ai ensuite versé la sauce Sriracha (350g) dans un moule à glaçons et l'ai congelée. Si nécessaire, un ou plusieurs morceaux sont décongelés.
Annotation:
- En Thaïlande, les racines de coriandre sont souvent utilisées pour le sriracha. Je suis moins enthousiaste à propos de la coriandre et j'ai utilisé du gingembre.
