Entrée : Soupe de truffe au parmesan avec focaccia aux tomates et aux olives (Marie Nasemann)

Pour la focaccia, coupez les tomates et les olives en rondelles. Puis faire mariner dans l'huile d'olive et le basilic coupé environ 30 minutes. Mélanger environ 3/4 de la quantité de farine avec la levure, le sel, le miel, l'huile et l'eau avec un mélangeur pour former une pâte élastique et molle. Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Travaillez ensuite les herbes hachées avec le reste de farine sous la pâte et pétrissez vigoureusement pendant 3 à 5 minutes. Maintenant, laissez reposer un peu la pâte, puis étalez-la sur environ 2.5 cm d'épaisseur et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée. Les olives et les tomates sont étalées sur la pâte et placées dans un four préchauffé à 180°C et cuites environ 25 minutes. Après la cuisson, la focaccia finie est saupoudrée d'origan.

Pour la soupe de truffe au parmesan, épluchez d'abord les échalotes et l'ail, coupez-les finement et faites suer au beurre de truffe jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrer ensuite de farine, déglacer avec le vin et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez maintenant le bouillon et laissez mijoter environ 20 minutes. Ajouter maintenant la crème et porter brièvement à ébullition - retirer du feu. Maintenant, râpez le parmesan et incorporez-le à la soupe (gardez un peu de parmesan pour la décoration), laissez infuser 30 minutes. Maintenant, la soupe n'a plus qu'à être réduite en purée, passée au tamis et assaisonnée. Verser un peu d'huile de truffe sur la soupe et servir.