Stifado – Ragoût grec

• Coupez la viande et la pomme de terre en cubes (pas trop petits), ajoutez le bouillon de bœuf en même temps. Pelez les échalotes ou portez-les à ébullition pendant deux ou trois minutes et rincez-les à l'eau froide. La peau peut alors être facilement décollée.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir les cubes de viande de toutes parts, suer l'ail haché, le concentré de tomate et les épices et déglacer avec le bouillon de bœuf et le vin rouge. Couvrir et laisser mijoter une bonne heure. A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre et les échalotes et laisser mijoter encore une heure environ. Remuer entre les deux, assaisonner au goût et assaisonner. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour que tout soit juste recouvert.

Stifado, ragoût grec -----------------------------------------

• Avec un temps de cuisson d'au moins 2.5 heures, vous obtenez une viande qui fond littéralement sur la langue et une sauce extrêmement aromatique. À la fin, vous pouvez également incorporer la crème fraîche. Traditionnellement, les plats en Grèce sont servis tièdes - il fait généralement assez chaud de toute façon.