Parfait aux fraises

• Nettoyez et hachez les fraises puis mixez-les finement dans un grand récipient, ajoutez le jus de citron vert. Séparez les œufs, dormez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et fouettez la crème assez semi-ferme, elle doit avoir une consistance crémeuse.
• Mettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le Cointreau dans une bouilloire à fouetter, fouettez et fouettez au-dessus d'un bain d'eau chaude jusqu'à l'obtention d'une crème, puis retirez du feu et battez à froid sur de l'eau glacée.
• Mettre le mélange d'œufs dans un grand bol, ajouter les fraises en purée et bien mélanger. Incorporer ensuite la crème puis le blanc d'œuf. Enveloppez une terrine de film alimentaire et versez-y le parfait puis recouvrez d'un couvercle ou d'un papier d'aluminium.
• Placez maintenant le moule au congélateur et laissez-le congeler pendant au moins 12 heures. Pour servir, placez au réfrigérateur 20 minutes avant, puis démoulez, coupez en tranches et servez avec des fruits frais.

pointe

• La crème se raffermit plus vite et a une meilleure consistance si elle est fouettée très froide. Conservez donc toujours la crème au réfrigérateur et ne la sortez que juste avant de la fouetter. J'ai aussi mis le fouet, que l'on pose ensuite sur mon mixeur, au congélateur une demi-heure avant, pour qu'il soit bien frais et que la crème soit ferme en un rien de temps.