Canard farci aux pommes, chou rouge et sauce aux canneberges

Coupez l'oignon et l'ail en petits cubes et faites-les cuire à la vapeur dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, salez et poivrez. Mettre dans un bol et laisser refroidir. Coupez les pommes et faites-les griller en petits cubes. Battez les œufs avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème, la pomme et le pain grillé et remuer jusqu'à consistance lisse. Bien mélanger le sel, le poivre et la cannelle avec le mélange d'œufs. Laissez infuser la masse finie pendant 15 minutes.

Rincez le canard prêt à cuisiner à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau courante. Séchez avec du papier absorbant. Couper les ailes avec des cisailles à volaille si nécessaire. Assaisonnez le canard à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel et du poivre, remplissez avec la garniture et fermez avec des brochettes en bois. Déposer le magret de canard dans la rôtissoire.

Préchauffez le four à 220 degrés et placez le canard dans le tiers inférieur du four, temps de cuisson : env. 1h1. Piquer le canard de temps en temps avec une pique à brochette pour que la graisse puisse s'écouler, et arroser le canard avec votre bouillon 2 à 10 fois. A la fin, badigeonnez le canard d'eau salée et remettez-le au four pendant 15- pour que la peau devienne belle et croustillante.

Passer le fond de canard au tamis et porter à ébullition dans une casserole supplémentaire avec un peu de bouillon, assaisonner au goût si nécessaire puis lier avec un épaississant à sauce. Incorporer enfin les canneberges. Éplucher les pommes de terre et cuire environ 20 minutes.

Hachez finement le chou rouge avec un éminceur de cuisine, petite astuce : utilisez des gants, sinon vos doigts vont se tacher. Maintenant, laissez le saindoux dans une casserole et faites revenir brièvement les oignons hachés. Ajouter le chou rouge et suer avec en remuant encore et encore pour que le chou sue uniformément. Déglacez maintenant avec le jus de pomme, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et la pomme hachée (mais seulement la moitié du sel, du sucre et du vinaigre).

Mettez les épices dans un sac à épices (ou un sachet de thé) et faites mijoter avec le chou rouge pendant 30 à 40 minutes. Remuez encore et encore pour que rien ne brûle. À la fin, assaisonnez avec le reste de sel, de poivre et de vinaigre et incorporez les canneberges.