Escalope de porc farcie avec salade de pommes de terre et concombre

Couper une poche dans le schnitzel, assaisonner avec du sel et du poivre, remplir avec le jambon et le fromage et assembler les poches avec des cure-dents. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les escalopes pendant environ 3 minutes de chaque côté et réserver au chaud. Faire bouillir et éplucher les pommes de terre avec leur peau. Couper le concombre et les pommes de terre en tranches et mélanger. Pelez et émincez l'oignon. Faire chauffer le bouillon, incorporer le vinaigre, l'huile de germe et la moutarde. Verser le bouillon chaud sur le mélange concombre-pommes de terre. Ajouter du sel et du poivre au goût. Disposer la salade de pommes de terre sur des assiettes préchauffées. Trancher la viande en diagonale et la disposer à côté de la salade. Servir garni de persil frais.